canelons

Canelons tradicionals

La millor recepta de canelons que he tastat mai és la dels que feien a cada de la meva àvia materna, i així els he fet quasi sempre. La presència de cervell és obligada i la de fetge de pollastre quasibé també. La resta admet múltiples variacions i aquesta que us presento diria que és quasibé la mateixa de la de casa l´àvia (ho hauré de mirar!), però bé, els canelons poden ser de tantes coses…

Ingredients:

150 gr de carn magra de porc

200 gr de pollastre

1 fetge de pollastre

1 cervell (normalment te´ls venen de xai)

2 cebes

1 gra d´alll

1 paquet de pasta de canalons (uns 24 aprox, crec que en sortien 20…sempre se´n trenca algun)

beixamel: llet, mantega, sal, nou moscada, farina

formatge ratllat

Primer r0stirem tota la carn amb l´all i una ceba. Quan sigui ben rossa hi afegirem el fetge i el cervell (que també és pot bullir i afegir després) i finalment es pica, millor si teniu una màquina ja que fer-ho a ganivet és…uff, millor amb una màquina de picar carn! Ja tenim el farcit, així que mentre es bull la pasta farem la beixamel. Primer farem un roux blanc (mantega i farina a parts iguals…uns 50 gr de cada cosa) i tot seguit hi anirem afegint la llet. Feu sempre amb unes varilles metàl.liques. Jo sempre havia utilitzat llet freda però m´he anat trobant que no és necessari, tot i que si no es per a una finalitat concreta (com per exemple infusionar-la de qualsevol aroma) no cal ni molt menys escalfar-la.  Deixeu coure la beixamel uns deu minuts remenant quasi sempre. La reservem mentre farcim els canalons (quan la pasta estigui tèbia..), els col.loquem en una safata, cobrim amb la beixamel (abundant, millor) i ho coronem amb el formatge  i llestos, una de les meves menges preferides, feu-los amb qualsevol cosa, i molt recomanable amb restes d´estofats, espinacs, etc.

canelons

Deixa un comentari