Magret farcit de llagostins amb chutney de verdures

Bona recepta que té com a màxima dificultat fer un bon chutney (ha de quedar agredolç) i farcir bé el magret amb els llagostins, de forma que quan el talleu a làmines quedin rodones de llagostins a la carn. La manera correcta de fer-ho és amb un ganivet que es diu “mechador”, però bé, també podeu provar de fer-ho amb un ganivet normal (que talli, eh) petit…una mica cutrillo…i pot no funcionar, i no miro a ningú…

Continua la lectura de Magret farcit de llagostins amb chutney de verdures

Sopa de poma amb sardines marinades, cruixent d´espines i aire de menta

Molt bon plat! Reconec que la sopa no havia de ser d´aquest color, vaja, marronós…l´original havia de ser groguenc…sí, se´m va oxidar el suc a la velocitat de la llum. Però vaig incorporar bé el gelidificant i la sopa va aguantar les sardines, molt gustoses amb un senzill marinat de llima i llimona, tot i que el gran descobriment va ser el cruixent d´espines d´anxova…boníssim!  Un plat fàcil i super refrescant!.

Continua la lectura de Sopa de poma amb sardines marinades, cruixent d´espines i aire de menta

Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i agredolç de ceba

Un dels millors plats de tot el receptari! I és tan senzill de fer com la cua de bou que també vaig fer embolicada amb pasta brick/philo. El jarret de porc és el “codillo”, i l´únic secret és fer-lo coure lentament durant quasi tres horetes en un bon brou de carn. El contrast amb el mango és fantàstic i la salsa de ceba boníssima. Si a més a més feu una salsa amb el brou tindreu un detall final espectacular que encara farà més bo el plat. I el podeu preparar un matí i menja-lo al vespre, per exemple.

Continua la lectura de Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i agredolç de ceba

Flor de carbassó amb mousse de pollastre i verduretes al vapor

La flor de carbassó és delicada, i no es troba a qualsevol mercat. Jo al final en vaig trobar a la Boqueria, en una parada ben bé a l´altra banda de l´entrada de les Rambles on venen sobretot tot tipus de bolets. Es diu Petras.

Continua la lectura de Flor de carbassó amb mousse de pollastre i verduretes al vapor

Turbot amb polenta i salsa de blat de moro i vainilla

Recepta no apta per a tots els paladars però de la que podeu treure igualment moltes idees i coses positives. La primera és la polenta, una mena de farina de blat de moro italiana que pot fer pensar en el cus cus i que és força bona, sobretot si la cous amb un brou consistent. L´altra és la salsa de blat de moro i vainilla, evidentment dolça, per tant molt contrastada amb la suprema de turbot a la planxa…i que té un detall final en forma de “kikos” esmicolats que li dona un toc al plat molt interessant!

Continua la lectura de Turbot amb polenta i salsa de blat de moro i vainilla

Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot

A la recepta diu que el gelat és de formatge fresc…però jo al “philadelphia” no li dic formatge fresc, tot i que es guardi a la nevera, i a més a més també porta parmesà! El pastís d´olives també porta pernil dolç i formatge ratllat i està boníssim, però heu d´anar en compte amb la sal, de fet millor no posar-n´hi. I la salsa de pebrot és tot un descobriment. La “presa” és una part del porc al costat del “secret” que és molt melosa i força bona, demanant-la us la poden tenir en un dia a dos a qualsevol tocineria.

Continua la lectura de Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot

Lassanya de peix i marisc

Fantàstic plat on la clau cal buscar-la, de nou, en la matèria prima. Un bon peix fresc, unes làmines de pasta fresca casolana i uns bons llagostins i unes bones gambes en una com a mínim curiosa manera de plantejar la lassanya que, ja us dic, no es fa a capes…bé, potser una mica sí, però no a la manera tradicional.

Continua la lectura de Lassanya de peix i marisc

Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites

Aquesta recepta és força laboriosa però gens dificil. Com a molt requereix paciència, ja que per fer els rotllets vietnamites heu de tallar forces verdures i per fer les diverses salses que acompanyen al plat (una de remolatxa i l´altra un “mojo picón”) doncs heu de ser una mica previsors, ja que una d´elles s´ha de fer quasibé d´un dia per l´altre. I bé, la salsa per a lacar també té tela, ja ja…

Continua la lectura de Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites

Timbal de bacallà confitat amb melmelada de ceba, olivada i pebrot del piquillo

Aquesta recepta no té cap tipus de dificultat, cap ni una. Només heu de tenir una anella per poder muntar amb èxit el timbal i que aquesta estigui ben plena ja que així segur que s´aguantarà. L´olivada la compreu feta, els pebrots del piquillo també i el bacallà confitat és molt senzill. Com a molt la melmelada de ceba, però bé, amb una mica de paciència ho fareu perfectament!.

Continua la lectura de Timbal de bacallà confitat amb melmelada de ceba, olivada i pebrot del piquillo

Escalopa de salmó al vapor, blinis d´avellana i salsa de vi blanc

Petita virgueria de plat amb resultats finals molt bons. Porta la seva feina, t´has de currar uns “pancakes” per arrodonir la feina però bé, al veritat és que va valer la pena!

Continua la lectura de Escalopa de salmó al vapor, blinis d´avellana i salsa de vi blanc