“Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons

“Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons

“Chateaubriand” es la part més gran del filet, la del principi, i es pot coure en peces de dues o més racions i després tallar-les. També se solen lligar a fi de donar-lis una forma més presentable. I la “perigourdine” és una salsa que porta foie i trufa…El pa no cal que el feu vosaltres si us fa mandra però he de dir-vos que per a mi va ser la part més entretinguda i gratificant de la recepta, va quedar molt bo i ens va durar un parell de dies més ben bons, crec que més i tot.

Read more about “Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons

Guatlles farcides de fruits secs

Guatlles farcides de fruits secs

Ho he de confessar: vaig fer en dies molt seguits dues receptes de guatlles…per aprofitar la salsa del primer dia, absolutament deliciosa! Aquesta nova recepta ha de tenir la complicitat de la vostra parada del mercat…desossar una guatlla de manera satisfactòria sense treure-li la pell requereix certa habilitat que jo encara no tinc…una vegada aconseguit això la resta són faves comptates!

Read more about Guatlles farcides de fruits secs

Col amb guatlles en dues textures

Col amb guatlles en dues textures

Excel.lent plat on la guatlla és la principal protagonista, i no la col com el títol podria suggerir. Porta el seu temps fer-la ja que una de les dues textures de la guatlla és confitada…i això vol dir un super mínim d´una horeta, però per anar bé i copsar bé la textura del confitat aquest temps hauria de ser de dues hores i mitja o fins i tot tres. En fi, ara us ho explico.

Read more about Col amb guatlles en dues textures

Cua de vedella farcida de prunes i pinyons

Cua de vedella farcida de prunes i pinyons

Una delicia de plat, i molt fàcil de fer, de veritat. Només heu de tenir molta estona per fer-lo, bé, de fet amb dues horetes n´hi ha prou. Ah, per cert, jo vaig utilitzar cua de vedella, no de bou… I la carn de la cua s´embolica amb pasta brick, complicada de trobar (al Gourmet del Corte Inglés n´hi ha…), juntament amb els fruits secs.

Read more about Cua de vedella farcida de prunes i pinyons

Textura de verdures

Textura de verdures

Aques plat és de fet un saltejat on et compliques una mica l´existència, ja ja, ja que gran part de les verdures s´han de coure parcialment al vapor per després donar-li el toc definitiu amb el wok, saltejant-les doncs. A més a més t´has de currar, si vols fer el plat tal qual me´l van ensenyar, una reducció d´un brou de pollastre millorat i sobretot, ja que és el toc que li dona el detall més memorable al plat, una tempura de fulles d´espinacs i d´api (brutals!). Jo, ja que tenia la pasta de tempura preparada (pot ser ja directament farina especial per fer-ne o la podeu fer vosaltres a casa), vaig “tempuritjar” un parell de les verdures que tenia a fi que quedés més especial el plat. I atenció al toc anisat de la reducció, fantàstic!

Read more about Textura de verdures