“Carrilleras” amb puré de patata i poma

Recepta de “carrilleras”, no de galtes, que era el que em pensava que eren traduïdes al català. S´hi assemblen força però no són exactament el mateix, diria que més bones les “carrilleras”, sempre de vaca. En aquesta recepta us explico també com fer un fons de vedella (un brou) que s´utiliza en nombroses preparacions i guisats, i a més a més té la peculiaritat que barreja la patata i la poma per fer un puré deliciós!

Continua la lectura de “Carrilleras” amb puré de patata i poma

Pollastre batzoki

Una bona recepta de pollastre que adquireix el seu to definitiu quan al final de tot afegeixes al guisat un rovell d´ou diluti amb brou de la pròpia cocció. La futura salsa agafa una textura molt diferent del que tu esperaves però que justifica el fet d´utilitzar-lo. També és cert que si algú té alguna reticiència a utilitzar-la és pot fer sense afegir-hi el rovell i estic segur que el plat quedarà boníssim. I bé, repassant els ingredients acabo de veure que a la recepta diu que el rovell d´ou sigui ja cuit, així que el meu resultat final no té molt a veure amb el de la recepta original. Un altre detall és que respecte a la recepta original jo he afegit la carn de les nyores just després del tomàquet i ha fet la xup xup tota l´estona amb la resta d´ingredients, i no poc abans del final com (crec) indica la recepta.

Continua la lectura de Pollastre batzoki

Picantons amb mandarina i llimona

Francament mai havia menjat picantons, però bé, no tenen cap més secret que ser un pollastre petit. No sé doncs si és o no un menjar sostenible, però us he de dir que estan molt bons i que el pit no queda sec, sobretot si es cuina bé o s´encerta amb el temps de cocció, cosa que em va passar a mi i que vaig agrair força. La salsa molt bona, sí, però encara queda millor si la redueixes…i, clar, per fer això has de tenir força quantitat de salsa, fet que jo no vaig aconseguir. Aisss…

Continua la lectura de Picantons amb mandarina i llimona

Ous purgatori

A vegades les receptes duen uns noms ben curiosos, com per exemple aquesta, una recepta d´uns ous al plat amb una base de patata tallada fina i unes carxofes amb salsa de tomàquet que si us agrada hauria de tenir un punt picant. Això sí, el dia que uns ous al plat em surtin amb el rovell cru o perfectament “sucable” faré una festa, je je, ja que tot i que vaig poder sucar una mica la cosa no va acabar de quedar com hagués volgut!

Continua la lectura de Ous purgatori

Vedella al vi negre amb xocolata

Un nou estofat! Sí, ho sé, ja va prou ple d´estofats el receptari d´en Lladonosa perquè a sobre faci també els estofats d´El Comidista…però és que si els faig és perquè crec que valen la pena, i aquest segueix de nou la tònica general, vaja, senzill de fer (però de llarga elaboració) i d´excel.lents resultats, amb la xocolata com a estrella convidada final.

Continua la lectura de Vedella al vi negre amb xocolata

“Chipirones a la bilbaína”

Un altre “classic entre clàssics” de la cuina basca tradicional: els “chipirones” (calamarcets) a la bilbaina són els eterns “chipirones en su tinta”, una delicia que mai havia aconseguit fer com la seva categoria es mereixa fins que em vaig trobar amb aquesta recepta. I sí, aquesta vegada m´han sortit com déu mana, o sigui, absolutament espectaculars!

Continua la lectura de “Chipirones a la bilbaína”

“Cordero al chilindrón”

Espectacular recepta casolana d´un xai amb pebrot en el que és una recepta tradicional basca potent, sí, però que podria tenir el seu contrapunt més suau si colessim la salsa feta amb el pebrot vermell, el pebrot xoricero, la ceba i el porro. M´ho vaig plantejar però al final vaig decidir ser fidel a la recepta i deixar els experiments per a una altra ocasió. Això sí, vaig fer cas a l´autor i vaig deixar reposar el guisat 24 hores abans de menjar-lo, i estic segur que va ser una excel.lent idea!

Continua la lectura de “Cordero al chilindrón”

Croquetes de xipirons

Doncs tan senzill, i a la vegada tan complicat, com fer unes bones croquetes. En comptes de pollastre s´hi posen calamarcets tallats ben petits i si en surt una beixamel al punt adequat tindrem unes croquetes mangnífiques.

Continua la lectura de Croquetes de xipirons

Macarrons del Cardenal

Aquesta és a priori la recepta dels macarrons que es servien a la Fonda Gaig i que de fet suposo que es deuen seguir servint ja que són un clàssic de la casa. Ara, d´aquí a que siguin iguals hi ha força diferència, malgrat que no els he tastat (els originals…). De totes maneres dir que els macarrons estaven boníssims i que trobo que no cal usar secret ibèric…amb que sigui secret a seques és suficient, no justifica el seu preu ficar-lo en uns macarrons la veritat.

Continua la lectura de Macarrons del Cardenal

Mandonguilles de xai amb albergínia

Les mandonguilles de xai són un dels molts i bons descobriments del receptari de El Comidista, i si a sobre els hi afegeixes albergínia la combinació es converteix en imbatible!

Continua la lectura de Mandonguilles de xai amb albergínia