Cuixa de pollastre farcida de llagostins amb salsa mixta

Una petita delicatessen, una salsa mega currada però que val molt la pena, un mar i muntanya dels que fan afició!

Ingredients:

Per fer la salsa…

400 gr de crancs de riu

25 ml de brandy

una pastanaga

una ceba

un porro

una branca d´api

1 escalunya

1 BG (bouqué garnier…fulla porro+fulla llorer+branca julivert+farigola)

4 grans d´all

concentrat de tomaquet

25 ml de vi blanc

250 ml de fumet de peix

250 ml de fumet d´au

crema de llet

Per fer la farsa (el farciment):

2 escalunyes

1 gra d´all

6 xampinyons

la carn dels crancs de fer la salsa

4 llagostins

Pel puré de pèsols:

mig kilo de pèsols

250 gr de patata

250 ml de crema de llet

i, es clar, també necessitareu 4 cuixes de pollastre parcialment desossades (demaneu que us treguin només l´os de l´entrecuixa)

Començarem fent la salsa, i el primer de tot serà saltejar els crancs de riu…que han de ser ben vius!

IMG_3530

Tot seguit els reservem i desglassem amb el brandy. Posem una mica d´oli i sofregim la ceba, la pastanaga, el porro, l´api, l´escalunya, els alls i el tomàquet. Mullem amb el vi blanc i en un parell de minuts afegim els brous de peix i pollastre (si no en teniu de peix poseu-hi aigua). Afegim el bouquet garnier, el pebre en gra i els caps i les closques dels crancs, reservant la carn per a la farsa. Deixem coure mitja horeta.

IMG_3532

Mentrestant farem la farsa. Primer sofregim l´escalunya i tot seguit els xampinyons ben fins. Cap al final hi posem, ja fora del foc, els llagostins tallats ben petits i la carn dels crancs.

IMG_3531

Moment de farcir les cuixes. Només heu de treure l´os de l´entrecuixa, així us quedarà un espai per posar el farcit, que cobrireu amb la pròpia carn de l´entrecuix i que podeu tancar bé amb escuradents, llargs o curts, bé amb fil i agulla. Jo ja veieu per on vaig anar…

IMG_3534

Abans de segellar, de marcar les cuixes i posar-les al forn haurem posat a bullir els pèsols i la patata per fer el puré. Quan estigui ho aixafeu a consciència (els pèsols passeu-los per un colador millor abans), afegiu la crema de llet i reserveu. Posem el pollastre al forn durant 20/25 minuts a 180 graus i mentrestant colem la salsa i la posem a reduir. Quan adquireixi consistència de salsa de veritat tasteu-la, si està massa forta afegiu-hi crema de llet o mantega. Serviu el pollastre a sobre del puré. Deliciós, i la salsa, galàctica!

IMG_3538

1 thought on “Cuixa de pollastre farcida de llagostins amb salsa mixta”

Deixa un comentari