Marmitako

Marmitako

Una nova versó d´un clàssic etern de la cuina basca. La principal diferència respecte a les altres vegades que ho he publicat és que el sofregit es tritura i tamitza,  i queda molt més fi tot. I també que s´utilitza un fumet de tonyina i no un “genèric” de peix.

Read more about Marmitako

“Carrilleras” amb puré de patata i poma

“Carrilleras” amb puré de patata i poma

Recepta de “carrilleras”, no de galtes, que era el que em pensava que eren traduïdes al català. S´hi assemblen força però no són exactament el mateix, diria que més bones les “carrilleras”, sempre de vaca. En aquesta recepta us explico també com fer un fons de vedella (un brou) que s´utiliza en nombroses preparacions i guisats, i a més a més té la peculiaritat que barreja la patata i la poma per fer un puré deliciós!

Read more about “Carrilleras” amb puré de patata i poma

“Chipirones a la bilbaína”

“Chipirones a la bilbaína”

Un altre “classic entre clàssics” de la cuina basca tradicional: els “chipirones” (calamarcets) a la bilbaina són els eterns “chipirones en su tinta”, una delicia que mai havia aconseguit fer com la seva categoria es mereixa fins que em vaig trobar amb aquesta recepta. I sí, aquesta vegada m´han sortit com déu mana, o sigui, absolutament espectaculars!

Read more about “Chipirones a la bilbaína”

“Cordero al chilindrón”

“Cordero al chilindrón”

Espectacular recepta casolana d´un xai amb pebrot en el que és una recepta tradicional basca potent, sí, però que podria tenir el seu contrapunt més suau si colessim la salsa feta amb el pebrot vermell, el pebrot xoricero, la ceba i el porro. M´ho vaig plantejar però al final vaig decidir ser fidel a la recepta i deixar els experiments per a una altra ocasió. Això sí, vaig fer cas a l´autor i vaig deixar reposar el guisat 24 hores abans de menjar-lo, i estic segur que va ser una excel.lent idea!

Read more about “Cordero al chilindrón”

Pollastre al curry amb raïm i pinya

Pollastre al curry amb raïm i pinya

Bé, aquí m´he pres unes quantes llibertats, i explicaré el plat tal i com jo el vaig preparar, tot i que de fet tampoc són grans diferències: fer primer el pollastre a la planxa en comptes del forn, i que ja sigui directament desossat. També que per a la salsa no vaig utlitzar salsa de peix oriental i que el raïm era del verd en comptes de morat. I, més important de cara a la seva “fortor” (el grau de picant) doncs que jo a casa ara mateix tinc pasta de curry groc (el menys picant) i no vermell (mig picant, el verd és el més fort) tal i com diu la seva recepta original.

Read more about Pollastre al curry amb raïm i pinya