Magret farcit de llagostins amb chutney de verdures

Magret farcit de llagostins amb chutney de verdures

Bona recepta que té com a màxima dificultat fer un bon chutney (ha de quedar agredolç) i farcir bé el magret amb els llagostins, de forma que quan el talleu a làmines quedin rodones de llagostins a la carn. La manera correcta de fer-ho és amb un ganivet que es diu “mechador”, però bé, també podeu provar de fer-ho amb un ganivet normal (que talli, eh) petit…una mica cutrillo…i pot no funcionar, i no miro a ningú…

Read more about Magret farcit de llagostins amb chutney de verdures

Sopa de poma amb sardines marinades, cruixent d´espines i aire de menta

Sopa de poma amb sardines marinades, cruixent d´espines i aire de menta

Molt bon plat! Reconec que la sopa no havia de ser d´aquest color, vaja, marronós…l´original havia de ser groguenc…sí, se´m va oxidar el suc a la velocitat de la llum. Però vaig incorporar bé el gelidificant i la sopa va aguantar les sardines, molt gustoses amb un senzill marinat de llima i llimona, tot i que el gran descobriment va ser el cruixent d´espines d´anxova…boníssim!  Un plat fàcil i super refrescant!.

Read more about Sopa de poma amb sardines marinades, cruixent d´espines i aire de menta

Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i agredolç de ceba

Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i agredolç de ceba

Un dels millors plats de tot el receptari! I és tan senzill de fer com la cua de bou que també vaig fer embolicada amb pasta brick/philo. El jarret de porc és el “codillo”, i l´únic secret és fer-lo coure lentament durant quasi tres horetes en un bon brou de carn. El contrast amb el mango és fantàstic i la salsa de ceba boníssima. Si a més a més feu una salsa amb el brou tindreu un detall final espectacular que encara farà més bo el plat. I el podeu preparar un matí i menja-lo al vespre, per exemple.

Read more about Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i agredolç de ceba

Turbot amb  polenta i salsa de blat de moro i vainilla

Turbot amb polenta i salsa de blat de moro i vainilla

Recepta no apta per a tots els paladars però de la que podeu treure igualment moltes idees i coses positives. La primera és la polenta, una mena de farina de blat de moro italiana que pot fer pensar en el cus cus i que és força bona, sobretot si la cous amb un brou consistent. L´altra és la salsa de blat de moro i vainilla, evidentment dolça, per tant molt contrastada amb la suprema de turbot a la planxa…i que té un detall final en forma de “kikos” esmicolats que li dona un toc al plat molt interessant!

Read more about Turbot amb polenta i salsa de blat de moro i vainilla

Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot

Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot

A la recepta diu que el gelat és de formatge fresc…però jo al “philadelphia” no li dic formatge fresc, tot i que es guardi a la nevera, i a més a més també porta parmesà! El pastís d´olives també porta pernil dolç i formatge ratllat i està boníssim, però heu d´anar en compte amb la sal, de fet millor no posar-n´hi. I la salsa de pebrot és tot un descobriment. La “presa” és una part del porc al costat del “secret” que és molt melosa i força bona, demanant-la us la poden tenir en un dia a dos a qualsevol tocineria.

Read more about Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot

Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites

Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites

Aquesta recepta és força laboriosa però gens dificil. Com a molt requereix paciència, ja que per fer els rotllets vietnamites heu de tallar forces verdures i per fer les diverses salses que acompanyen al plat (una de remolatxa i l´altra un “mojo picón”) doncs heu de ser una mica previsors, ja que una d´elles s´ha de fer quasibé d´un dia per l´altre. I bé, la salsa per a lacar també té tela, ja ja…

Read more about Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites

Timbal de bacallà confitat amb melmelada de ceba, olivada i pebrot del piquillo

Timbal de bacallà confitat amb melmelada de ceba, olivada i pebrot del piquillo

Aquesta recepta no té cap tipus de dificultat, cap ni una. Només heu de tenir una anella per poder muntar amb èxit el timbal i que aquesta estigui ben plena ja que així segur que s´aguantarà. L´olivada la compreu feta, els pebrots del piquillo també i el bacallà confitat és molt senzill. Com a molt la melmelada de ceba, però bé, amb una mica de paciència ho fareu perfectament!.

Read more about Timbal de bacallà confitat amb melmelada de ceba, olivada i pebrot del piquillo

“Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons

“Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons

“Chateaubriand” es la part més gran del filet, la del principi, i es pot coure en peces de dues o més racions i després tallar-les. També se solen lligar a fi de donar-lis una forma més presentable. I la “perigourdine” és una salsa que porta foie i trufa…El pa no cal que el feu vosaltres si us fa mandra però he de dir-vos que per a mi va ser la part més entretinguda i gratificant de la recepta, va quedar molt bo i ens va durar un parell de dies més ben bons, crec que més i tot.

Read more about “Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons

Guatlles farcides de fruits secs

Guatlles farcides de fruits secs

Ho he de confessar: vaig fer en dies molt seguits dues receptes de guatlles…per aprofitar la salsa del primer dia, absolutament deliciosa! Aquesta nova recepta ha de tenir la complicitat de la vostra parada del mercat…desossar una guatlla de manera satisfactòria sense treure-li la pell requereix certa habilitat que jo encara no tinc…una vegada aconseguit això la resta són faves comptates!

Read more about Guatlles farcides de fruits secs

Col amb guatlles en dues textures

Col amb guatlles en dues textures

Excel.lent plat on la guatlla és la principal protagonista, i no la col com el títol podria suggerir. Porta el seu temps fer-la ja que una de les dues textures de la guatlla és confitada…i això vol dir un super mínim d´una horeta, però per anar bé i copsar bé la textura del confitat aquest temps hauria de ser de dues hores i mitja o fins i tot tres. En fi, ara us ho explico.

Read more about Col amb guatlles en dues textures

Cua de vedella farcida de prunes i pinyons

Cua de vedella farcida de prunes i pinyons

Una delicia de plat, i molt fàcil de fer, de veritat. Només heu de tenir molta estona per fer-lo, bé, de fet amb dues horetes n´hi ha prou. Ah, per cert, jo vaig utilitzar cua de vedella, no de bou… I la carn de la cua s´embolica amb pasta brick, complicada de trobar (al Gourmet del Corte Inglés n´hi ha…), juntament amb els fruits secs.

Read more about Cua de vedella farcida de prunes i pinyons

Textura de verdures

Textura de verdures

Aques plat és de fet un saltejat on et compliques una mica l´existència, ja ja, ja que gran part de les verdures s´han de coure parcialment al vapor per després donar-li el toc definitiu amb el wok, saltejant-les doncs. A més a més t´has de currar, si vols fer el plat tal qual me´l van ensenyar, una reducció d´un brou de pollastre millorat i sobretot, ja que és el toc que li dona el detall més memorable al plat, una tempura de fulles d´espinacs i d´api (brutals!). Jo, ja que tenia la pasta de tempura preparada (pot ser ja directament farina especial per fer-ne o la podeu fer vosaltres a casa), vaig “tempuritjar” un parell de les verdures que tenia a fi que quedés més especial el plat. I atenció al toc anisat de la reducció, fantàstic!

Read more about Textura de verdures

“Carré” de xai rostit amb mel i sèsam

“Carré” de xai rostit amb mel i sèsam

Una veritable delicatessen. El “carré” són senzillament unes quantes costelles juntes, normalment quatre, i s´acostuma a fer al forn, en aquesta ocasió amb mel i sèsam acompanyat d´unes patates amb una sobredosi de mantega al.lucinant (que estan bones però de veritat…) anomenades “patates Bocusse” i una melmelada de taronja més una salsa de taronja espectaculars. Té una mica de feina però val molt la pena!

Read more about “Carré” de xai rostit amb mel i sèsam

Arròs caldòs amb bacallà,carxofes i moixernons

Arròs caldòs amb bacallà,carxofes i moixernons

D´entrada dir-vos que aquest fantàstic arròs caldòs té dues modificacions respecte a la recepta que vam fer a classe: el bacallà era de fet tripa de bacallà, que es veu que està força de moda entre els xefs actuals i que a mi la veritat no solament no m´agrada sinó que la troba molt sobrevalorada. I l´altre canvi va ser perquè tenia carxofes i no podia comprar favetes, així que vaig optar per posar-hi una de les hortalises que més m´agraden. Les favetes, per cert, també, eh.

Read more about Arròs caldòs amb bacallà,carxofes i moixernons

Filet de porc “hojaldrat” amb patata emmascarada i cebetes glasejades

Filet de porc “hojaldrat” amb patata emmascarada i cebetes glasejades

Aquest plat té una mica de tela si vols fer l´”hojaldre” tu mateix, però si utilitzes el pre cuinat no té gaire més secret que acoseguir fer unes bones cebetes del platillo glasejades (caramelitzades) i que la salsa de vi et quedi al seu punt…cosa que vaig aconseguir.

Read more about Filet de porc “hojaldrat” amb patata emmascarada i cebetes glasejades