Un classic de la cuina basca de tots els temps, el marmitako ben fet és una delicia (bon brou de peix, bones patates, excel.lent bonitol) i encara més si la recepta és de la mare de l´autor, de Bilbao. Important, imprescindible, que el peix us quedi cruet o com a mínim poc fet!
Ingredients (4 px):
1/2 kilo de bonitol sense pell ni espines
3/4 de litre de brou de peix
1/2 kilo de patates vermelles
2 pastanagues
1 pebrot verd gran
1 pebrot “xoricero”
1 ceba gran
1 dent d´all
2 cullerades de salsa de tomàquet
una branca de julivert
sal, pebre
Començarem posant en aigua el pebrot xoricero per tal de poder treure-li la polpa. Per a aquesta operació podeu optar per l´opció que suggereix l´autor, que consisteix en bullir breument (més aviat escalfar i portar a ebullició), deixar-lo refredar i en poca estona li podreu treure tota la polpa. Mentrestant poseu a sofregir una ceba, en poc temps més les pastanagues i quan comencin a estar tovetes el pebrot i l´all. Seguim sofregint, incorporem la salsa de tomàquet i mullem amb el vi blanc, deixant que s´evapori l´alcohol i redueixi una mica per acabar posant-hi la polpa del pebrot. Escapcem les patates, salpebrem i ja ho tenim llest per mullar amb el brou de peix.
Posem d´entrada mig litre juntament amb la branca de julivert i deixem que vaig fent la xup xup. Mitja hora com a mínim, destapat, aneu comprobant de tan en quan, remeneu i si fa falta afegiu-hi més brou. El bonitol, tallat a daus, salpebrat, no es posa fins instants abans de servir-ho, ja fora del foc, i que es faci només amb l´escalfor de l´olla tapada. Serviu i disfruteu, potser millor per dinar que per sopar tot i que totes les vegades que he fet aquest plat (aquesta és la tercera, la segona amb aquesta recepta) sempre ho he fet curiosament per sopar. Boníssim és poc…
Reblogged this on Celler-Adocse.