Marmitako

Un classic de la cuina basca de tots els temps, el marmitako ben fet és una delicia (bon brou de peix, bones patates, excel.lent bonitol) i encara més si la recepta és de la mare de l´autor, de Bilbao. Important, imprescindible, que el peix us quedi cruet o com a mínim poc fet!

Ingredients (4 px):

1/2 kilo de bonitol sense pell ni espines

3/4 de litre de brou de peix

1/2 kilo de patates vermelles

2 pastanagues

1 pebrot verd gran

1 pebrot “xoricero”

1 ceba gran

1 dent d´all

2 cullerades de salsa de tomàquet

una branca de julivert

sal, pebre

Començarem posant en aigua el pebrot xoricero per tal de poder treure-li la polpa. Per a aquesta operació podeu optar per l´opció que suggereix l´autor, que consisteix en bullir breument (més aviat escalfar i portar a ebullició), deixar-lo refredar i en poca estona li podreu treure tota la polpa. Mentrestant poseu a sofregir una ceba, en poc temps més les pastanagues i quan comencin a estar tovetes el pebrot i l´all. Seguim sofregint, incorporem la salsa de tomàquet i mullem amb el vi blanc, deixant que s´evapori l´alcohol i redueixi una mica per acabar posant-hi la polpa del pebrot. Escapcem les patates, salpebrem i ja ho tenim llest per mullar amb el brou de peix.

Posem d´entrada mig litre juntament amb la branca de julivert i deixem que vaig fent la xup xup. Mitja hora com a mínim, destapat, aneu comprobant de tan en quan, remeneu i si fa falta afegiu-hi més brou. El bonitol, tallat a daus, salpebrat, no es posa fins instants abans de servir-ho, ja fora del foc, i que es faci només amb l´escalfor de l´olla tapada. Serviu i disfruteu, potser millor per dinar que per sopar tot i que totes les vegades que he fet aquest plat (aquesta és la tercera, la segona amb aquesta recepta) sempre ho he fet curiosament per sopar. Boníssim és poc…