Pollastre a la cassola – Coq au vin

  1.  

Aquest fabulós i super senzill pollastre a la cassola que a mes te una mica de vi negre forma part de la memòria olfactiva i gustativa de la meva infància. Era un clàssic de la cuina de ma mare. El “cocoven”, o, per dir-ho correctament, “coq au vin”.  I sempre amb bolets, xampinyons normalment, i cansalada. Mai l´havia fet, no m´atrevia, era tan deliciós que temia no estar a l´alçada. Però és realment fàcil, així que animeu-vos, i per fer-ho més simple us recomano que utilitzeu quatre cuixes, tot i que si sou més millor fer-ho amb un pollastre sencer. Podrieu també probar de fer-ho amb cuixes desossades, és una recepta per a tota la familia encara que es cuini amb vi. Per cert, no compreu el vi més econòmic que trobeu, quan millor sigui el vi més bona serà aquesta recepta de pollastre, una veritable icona de la cuina tradicional francesa. 

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus o quatre cuixes
  • 2 talls de cansalada fresca
  • 16 xampinyons
  • un raig de cognac
  • 2 cebes/12 escalunyes/24 cebetes del platillo,
  • farina,
  • mantega
  • Mig litre de vi negre
  • mig litre de brou de pollastre
  • Sal
  • Pebre negre

La recepta pas a pas

  1. Fem els talls de la cansalada fresca a la cassola on farem tot el guisat, sobretot sense oli, no fa falta. Un cop ben rossos els tallem a tires i els reservem.
  2. Salpebrem els talls de pollastre. Els marquem a consciència, primer per la part de la pell, sense oli, ja deixaran anar prou greix.
  3. Tot seguit hi saltegem les cebes. Jo us recomano que busqueu escalunyes, aquest híbrid d´all i ceba tan present a la cuina tradicional francesa. Si no en trobeu, les anomenades cebetes “del platillo”, aquelles petites i rodones, són un bon substitut, però només es troben en una època de l´any. Per tant, el que tindreu més a mà i que s´assembli més a les escalunyes, primera opció, seria la ceba “de Figueres”. La ceba és un element molt important en el plat, val la pena cuidar-lo.
  4. Recuperem el pollastre i la panxeta/cansalda, i ho flambegem amb el conyac.
  5. Mullem amb el vi i el brou, i quan arrenqui el bull baixem el foc i ho tapem, deixant-ho coure una hora aprox.
  6. Quan estigui cuit retirem el pollastre, la ceba i la panxeta i deixem reduïr el líquid una mica.
  7. Fem un roux (una cullerada de mantega i una de farina a parts iguals), mullem amb el líquid de la cocció i quan tingui la textura desitjada (de salsa) ho reservem.
  8. Saltegem els xampinyons amb un gra d´all. Juntem tots els ingredients a la cassola, mullem amb la salsa i quan sigui tot ben calent ho servim.
  9. Podeu acompanyar-ho amb arròs blanc, amb puré de patates…o sense res, no li cal de fet.

La recepta d´aquest fabulós pollastre al vi negre la trobareu a molts llibres de receptes. Jo tenia a mà el super clàssic de la Julia Child “El arte de la cocina francesa”, si heu vist la pel.lícula “Julie&Julia” (deliciosa, totalment recomanable per als amants de la gastronomia en general i francesa en particular, jo m´atreviria a dir que és imprescindible!), amb una fabulosa Meryl Streep en el paper de Julia Child, una dona d´un diplomàtic nordamericà amant de la cuina francesa que, del no res, apendrà a cuinar i amb el temps es convertirà en un referent indiscutible de la cuina francesa als USA. De fet, es diu que ella va ensenyar a cuinar a tota una generació de dones nordamericanes (i també d´homes!). Apart del llibre va estar fent durant molts anys un programa de cuina per a la televisió nacional que la va convertir en tota una celebritat. El llibre és molt recomanable, i la pel.lícula també. 

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *