guisat de patates i bonitol

El marmitako és un classic de la cuina basca de tots els temps. Ben fet és una delicia (bon brou de peix, bones patates, excel.lent bonitol) i encara més si la recepta és de la mare del creador de El Comidista, de Bilbao. Important, imprescindible, que el peix us quedi cruet o com a mínim poc fet! Ingredients : 1/2 kilo de bonitol sense pell ni espines 3/4 de litre de brou de peix 1/2 kilo de patates 2 pastanagues 1 pebrot verd gran 1 pebrot "xoricero" 1 ceba gran 1 dent d´all 2 cullerades de salsa de tomàquet sal pebre Com fer la recepta del marmitako: Començarem per treure la polpa del pebrot xoricero, i per això hem de portar-lo a ebullició (ja sense les llavors) i tot seguit deixar-lo reposar cinc minuts. Mentrestant comencem a fer un sofregit de ceba i pebrot verd i anem tallant les patates irregularment, escapçades de fet, ja que així deixaran anar millor el midó. Les afegim al sofregit, i les enrossim una miqueta. Hi afegim el tomàquet, que per cirscumstàncies del guió aquesta vegada era triturat i cru en comptes de salsa de tomàquet, juntament amb la polpa del pebrot xoricero. Ho deixem uns minuts i ho salpebrem lleugerament. Finalment mullem amb el brou de peix. ha de coure a poc a poc una mitja hora aprox, fins que les patates siguin ben cuites i tot plegat hagi espessit força. Ja fora del foc posem els talls de bonitol, daus grossos aproximadament, sense pell ni cao espina i ho tapem, es courà amb l´escalfor. No més de cinc minuts. I ho servim, rectificant-ho si cal de sal i pebre. Amb aquest plat podeu optar per un vi negre jove i lleugerament fresquet o un bon blanc, tan jove com amb criança. Jo em vaig decidir per un vi taronja, els anomentats comercialment "orange wines", que vol dir bàsicament que parlem d´un bi brisat. Vaja, un blanc elaborat com un negre, amb maceració de les pells i el most. Són uns vins deliciosos i molt gastronòmics, amb cos i molt versàtils, perfectes per a un plat com aquest. L´escollit és d´un petit celler de la Rioja, Moraza 4 Caminos, monovarietal de viura (macabeu). Us adjunto un link al nostre canal de youtube per si voleu veure el vídeo de la recepta: https://youtu.be/E0oK7mOn_OM

guisat de patates i bonitol

Marmitako