Deliciós. I, a sobre, em va quedar boníssim, modèstia apart. I per postres diré que els fideus de té verd són espectaculars, i saltejats amb “pok choy” (una verdura que us haureu trobat a molts saltejats orientals) encara més. Un plat fàcil i ràpid de preparar on la clau és la textura de la salsa teriyaki i, naturalment, una bona tonyina.
Ingredients (4 px):ç
4 talls de tonyina, més aviat gruixuts (com més gruixuts, millor)
gingebre pelat i ratllat (o tallat fi amb el ganivet…)
45 ml de salsa de soja
30 ml de mirin
300 gr de fideus soba verds (fideus de té verd)
Pok Choy
2 grans d´all
sèsam
100 ml de salsa teriyaki (45 ml de salsa de soja+30ml de mirin+15g de sucre roig+45ml de mel+30 ml de sake)
De salsa teriyaki se´n pot trobar ja feta sense problemes, a super no orientals i tot. Jo en tenia a casa i la vaig utilitzar (un envàs menys a la nevera…) ja que entre d´altres coses no tenia sake. Però si la voleu fer (i jo la propera vegada ho faré) heu de posar tots els ingredients junts en un cassó i deixar-los bullir a foc lent uns deu minuts.
Anem al plat. Primer s´ha de deixar macerar la tonyina en un recipient amb 45 ml de salsa de soja i 30 ml de mirin (vi d´arròs), i també amb el gingebre durant una hora. Passat aquest temps assequem el peix amb un paper absorbent i marquem la tonyina. Afegim la salsa teriyaki i deixem reduïr fins que adquireixi una textura de xarop. Si no voleu que la tonyina es cogui massa (fonamental!) l´enretireu una vegada marcada i deixeu reduïr la salsa al wok. Uns segons abans de servir el plat torneu a posar-la al wok per caramelitzar-la. Mentrestant haureu posat a bullir (només 3 minuts!) els fideus verds i haureu saltejat el “pok choy” tallat a juliana amb l´all. El toc final es saltejar els fideus amb el pok choy per acabar-los de coure (és important que no quedin massa bullits!) i els serviu al costat de la tonyina banyada amb la salsa. I bé, sempre podeu acabar incorporant part d´aquesta salsa als fideus, queda brutal!
Reblogged this on Celler-Adocse.