arròs de peix i bolets

Aquest fantàstic risotto de bolets amb peix i marisc es recomanable fer-lo amb trompetes de la mort hidratades, i el peix i el marisc el podeu anar variant. Millor si podeu amb peix de roca, en cas contrari amb rap, i el marisc doncs bé gambes, vieires o llagostins. Ingredients: 2 lloms de rap/1 cua petita 300 gr d´arròs tipus carnaroli 4 llagostins 50 gr de trompetes de la mort seques 30 gr de mantega parmesà ratllat a gust 1 ceba grossa 1 litre aprox de brou de peix Com fer al recepta del risotto de bolets amb peix i marisc: Abans que res hem d´hidratar les trompetes de la mort. Podeu més tard utilitzar aquesta aigua per coure l´arròs, o fer un mig/mig amb brou de peix. Marquem primer els llagostins i tot seguit el rap. Reservem. Fem un sofregit de ceba, ben potxada, durant uns quinze/vint minuts. Incorporem els bolets, remenem bé, salpebrem. Afegim l´arròs, anacarem bé. Mullem amb el brou de peix. Remenem, deixem coure, remenem...i quan no quedi liquid mullem altra vegada. Com he dit podeu alternar brou de peix amb aigua d´hidratar els bolets. Quan sigui cuit ho retireu del foc, hi poseu mantega tallada a daus i el parmesà que vulgueu i remeneu enèrgicament al mateix temps que amb l´altra mà aneu movent la cassola. Abans d´emplatar deixeu que reposi tres minuts tapat amb un drap, i aprofiteu aquests minuts per regenerar el rap i els llagostins (ho torneu a passar per la paella, només els havíem marcat). I ho serviu amb un tros de rap i un llagostí per persona. Amb aquesta recepta us recomano un autèntic vinàs de la Rioja, mític, fet amb macabeu (allà en diuen viura). Com que pica molt, si ho preferiu podeu utilitzar el que s´anomena senzillament Allende que també està força bé. El Màrtires realment es molt top, en qualitat i en preu. Lo de l´anyada és opcional, aquesta estava gloriosa. I us adjunto un link al nostre canal de youtube per si voleu veure un petit vídeo de la recepta https://youtu.be/clL_whaQUBo

arròs de peix i bolets

Risotto de bolets amb peix i marisc