Fantàstica recepta, saborosa com poques, imprescindible per als amants del bacallà… Ingredients: 600 gr de bacallà (fresc, congelat, dessalat…com vulgueu, tot val) 60 gr de molla de pa, 1 ceba mitjana, 4 grans d´all,2 ous (o 1) 30 gr de julivert, 30 gr de cilantre fresc, 1 cullerada de comí en pols Salsa de tomàquet:Read more about Mandonguilles de bacallà amb salsa de tomàquet[…]
Un senzill remenat, per què no? El toc del pebrot escalivat li va super bé, i quan és època d´alls tendres aquest és un gran recurs.
Read more about Remenat de bacallà amb pebrot escalivat i alls tendres …
Ho sé, a la foto no es veuen els pebrots verds. O s´intueixen. I això que la recepta l´he treta de la secció dedicada als pebrots. Per cert, que són pebrots verds “gruixuts”, no els anomenats “italians”, ja que com que són escalivats si posessim els “italians” al forn no ens quedaria res.
Read more about Amanida de pebrots verds, tomàquet i bacallà …
No tinc molt clar si el modus operanti d´aquesta recepta, o els seus ingredients, són típics de l´Empordà o directament de la cuina universal, però en qualsevol cas això de barrejar salsitxes i verdures en un arròs sona força familiar. Una bona recepta que, coses que passen, he seguit fil per randa!
Poso (2) perquè és el segon post dedicat a aquest magnífic restaurant del grup de l´Albert Adrià, tot i que personalment hi hem anat unes quantes vegades més. El motiu concret del post és el canvi d´orientació del restaurant, abandonant la seva part peruana per centrar-se quasibé exclusivament en la japonesa amb tocs de cuina catalano-mediterrània. La conclusió, així ràpida, és que l´excel.lència continua sent un tret característic del Pakta, (malgrat certs plats que no em van agradar) però a nivell personal penso que ha perdut força atractiu. El seu tret distintiu era precisament la fusió peruano-japonesa, i això és precisament el que trobo a faltar: originalitat, risc, atreviment, capacitat de sorprendre. Tot el que vam menjar estava boníssim, bé, tot no, estava impecablement executat, això sí, però tot i una certa eufòria inicial la cosa va baixar al final de tot i va acabar en una franca decepció en el capítol dels postres que, d´altra banda, mai havia estat el millor apartat de l´antic Pakta. I això, en un restaurant d´Albert Adrà, no deixa de sorprendre…
Recepta força interessant pel contrast entre el sofregit de verdures, el boniato i el bacallà. De fet, bastant fan del tema bacallà-boniato, en aquest cas un puré, tot i que al llibre és a rodanxes.
Ingredients:
Les receptes de “La cuchara de plata” són, per regla general, senzilles i fàcils d´aplicar. I aquesta n´és un altre bon exemple.
Aquesta és en teoria una recepta de bacallà fresc, però què voleu que us digui, és igualment vàlida per fer-la amb el salat, o dessalat, tot i que segur que amb el fresc també.
Una bona recepta i una bona combinació. A més del que diu l´enunciat també porta salsa de tomàquet, i això fa que el plat acabi sent força consistent.
Feia temps que el teníem apuntat a l´agenda però, tot i ser molt aprop de Barcelona, mai en havíem decidit a anar-hi. I puc dir que no trigarem a tornar-hi, bé, és un dir, però segur seguríssim que ho farem ja que la seva cuina ens va semblar exquisida, impecablement executada, gustosa, equilibrada i amb classe. Tot perfecte? No, algun plat ens va deixar una mica indiferents, però això ja us ho explico més endavant…