Boooníssima i particular recepta d´un pollastre estofat amb tomàquet triturat i albergínies amb l´inconfundible sabor de la canyella. Ingredients: 1 pollastre tallat a octaus, 2 albergínies grans, 400 gr de tomàquet triturat 2 cebes de Figueres, 2 dents d´all, una branca de canyella, 1 fulla de llorer farigola fresca, 1 culleradera de pebre vermell picantRead more about Pollastre estofat amb albergínies[…]
Una recepta que quasibé no és ni recepta, ja ja, de lo fàcil i senzilla que és! Jo, però, l´he canviat i poso les anxoves senceres en comptes de disoldre-les dins d´una vinagreta. Ingredients: 2 albergínies, 8/16 filets d´anxoves, 4 grans d´all orenga, julivert (jo, glups, no en vaig posar…milloraria, segur) sal i pebre, oliRead more about Albergínies amb anxoves i orenga[…]
Fantàstica recepta…amb un únic però: les proporcions de la salsa a la recepta del llibre no són les adequades, almenys a mi em va quedar massa forta, així que rebaixeu una mica la proporció d´all negre…o poseu més iogur. Ingredients: 3 albergínies tallades a rodelles (rodanxes), 8 dens d´all negre oli d´oliva, 200 gr deRead more about Albergínies amb salsa d´all negre[…]
Albergínia al vapor és un “sí” claríssim, per molt que d´entrada pugui sorprendre. Un altre entrant que pot acompanyar a molts altres plats.
Read more about Albergínies amb miso …
Bé, la veritat és que no és ben bé així, vull dir que la cocció de les albergínies de fet es fa amb oli de sèsam a la paella…i després se li dona un toc amb la salsa de miso al forn. En qualsevol cas és una “petita” delicatessen, un entrant absolutament deliciós.
Read more about Albergínies cuites amb miso dolç …
Una gran troballa! Amb l´afegit dels tomàquets cherry tenim un sorprenent primer plat deliciós, apte potser millor per primavera/estiu però que podeu fer en qualsevol època de l´any. Ingredients: 3 albergínies mitjanes, 150 gr de formatge tipus “philadelphia” 150 gr de formatge feta, 10/15 tomàquets cherry, orenga, 3 ous 60 ml de crema de llet,Read more about Pastís de formatge i albergínies[…]
L´umeboshi són prunes encurtides i salades. Així d´entrada pot sonar extrany però us aseguro que són bones, sobretot barrejades amb algun altre ingredient, com per exemple unes albergínies fregides…
Read more about Albergínies amb umeboshi …
Una bona combinació, sempre millor si l´albergínia és fregida, i el mateix podem dir de les patates. Hi ha la possibilitat de fer una versió més sana, al forn, d´aquests dos ingredients…
Una curiosa recepta que bàsicament combina albergínia amb crema de llet, parmesà i iogur, tot amanit amb menta, tan seca com fresca.
Les albergínies al vapor són una troballa. Més ràpides de fer que al forn, molt més sanes que fregides (malgrat que, clar, és com molen més!) i amb una textura més que interessant.
Ottolenghi combina moltes vegades, moltes, les albergínies amb les llenties, i és molt fan del iogur. Junts formen una bona combinació que et fa menjar un plat diferent del que normalment estàs acostumat, i només per això ja val la pena fer aquesta recepta. Ingredients: 2 alberginies mitjanes, 300 gr de tomàquets cherry, 150 grRead more about Llenties amb albergínia, tomàquet i iogur[…]
Unes bones llenties estofades a les quals se li afegeix, al final de la cocció, un saltejat d´albergínies i tomàquets cherry i ja, fora del foc, una cullerada d´una crema molt francesa que li dona el toc definitiu al plat. Ingredients: 150 gr de llenties (jo utilitzo pardines, l´autor les “puy”), 1 ceba vermella 3Read more about Llenties amb albergínies, cherrys i crème fraiche[…]
Una nova recepta d´albergínies al vapor super interessant, ideal com a entrant o per acompanyar algun plat tan de carn com de peix.
Recepta que podeu fer amb pèsols i amb qualsevol tipus de cigrons. Jo vaig optar pels partits per un tema pràctic, ja que aquests es couen molt més ràpid, però s´ha de dir que la recepta és amb cigrons “normals” i que la tornaré a fer en breu (és boníssima) perquè crec que millorarà amb uns bons cigrons dels de sempre.
Aquesta és una recepta d´un acompanyament que, però, es pot convertir en un primer plat o fins i tot amb un plat únic afegint-hi un arròs basmati, per exemple. Al llibre diuen que ho serveixis acompanyant un “dal” groc, vaja, un plat de llenties grogues…o el que et vingui de gust!
Què dimonis és un “kosho”? Doncs bé, una barreja de xili vermell amb pell de llimona i taronja amb sal. Brutalíssim. I ho pots tenir a la nevera força temps. Per aquí també explico com es fa, ja que aquestes albergínies no tenen cap secret més…
Read more about Albergínies amb mozzarella i “kosho” de yuzu …
Alberginia, mozzarella, tomàquet…una de les combinacions més delicioses que podem trobar en la cuina italiana, un “must” com una casa.
A “La cuchara de plata” hi ha moltes receptes amb albergínies…no, no les he fet totes, però quasi! A mi m´agraden tan com a ells aquestes delicioses hortalises!
Variant senzilla i pràctica de les albergínies farcides al forn. He canviat el procés de cocció perquè m´ha semblant poc pràctic i us ofereixo directament el meu, que a més a més va donar molt bon resultat.
Recepta d´albergínies mode mega on…
Recepta molt resultona visualment, i força bona, més enllà del fet que la combinació dels seus ingredients es repeteix en més d´una recepta d´albergínies. Aquí la gràcia es encertar el punt de cocció sense que desaparegui el formatge…ja que els temps de cocció no són iguals i al llibre sembla que no ho tenen en compte. De fet, molts temps de cocció de moltes receptes són absolutament inversemblants…
Fantàstica recepta de “La Cuchara de Plata”, bíblia de la cuina italiana, en una fantàstica barreja d´ous i albergínies absolutament deliciosa!
No és un curry gaire ortodoxe. De fet, gran part d´aquestes receptes no ho són. A mi em va agradar molt la idea de barrejar albergínies amb mandonguilles i pasta de curry, i em va sorprendre i molt que no utilitzés llet de coco sinó tomàquet triturat, fet diferencial important i que l´allunya del que seria un curry molt més tradicional.
La recepta original és amb tonyina, que possiblement també deu quedar bé, però vaig pensar que hi casava millor el bacallà…apart que tenia moltes albergínies a casa i, casualment, un bacallà dessalant-se…així que em vaig dir “per què no?”. I el resultat va ser excel.lent!
L´escabetx és quelcom que, normalment, desperta odis i passions a parts iguals. I, a més, si se te´n va la mà amb el vinagre ja l´has cagat, sobretot si t´ho menges al cap de forces dies. A mi m´agrada molt, costa agafar-li el punt exacte però poc a poc es va deixant dominar. En aquesta recepta, si podeu, compreu albergínies minis…que, ja us he de dir, no és quelcom gens senzill, d´entrada dubto que en trobeu en parades que no siguin ecològiques. Val molt la pena, però si no en trobeu no passa res, utilitzeu les de sempre i llestos!
Adoro les albergínies. De totes les maneres possibles. I mai les havia menjades com a les receptes que expliquen en aquesta edició del “Comidista”. Aquestes, bé, de fet totes les receptes són més aviat com a acompanyament d´un altre plat, ni que sigui amb un senzill cuscús, tot i que aquí explico només la recepta tal cual ho fan al llibre.
Boníssima recepta amb una gran combinació d´arròs especiat i albergínia francament bona i que, a més a més, és vegetariana, quasibé vegana de fet (sense el iogurt llavors). Vaja, per tots els públics.
Fantàstic aperitiu d´albergínies, alternativa al “babaganoush” (o com s´escrigui…), fàcil i curiós de fer (mai havia bullit albergínia abans!)