conill amb moixernons

Fantàstic plat! Aquesta recepta de conill amb moixernons és tot un clàssic. Treta del Gran Llibre de la Cuina Catalana, del Josep Maria Lladonosa, tot i que jo l´he feta a la meva manera. Ingredients: 1 conill tallat a octaus moixernons (un parell o tres de grapats ben bons) oli d´oliva 1 copa de brandy 1 ceba 2 tomàquets de pera Una mica de farigola i de sàlvia 3 dents d´all 25 gr. d´ametlles uns brins de safrà sal, pebre Com fer la recepta del conill amb moixernons: Abans que res posarem a remullar els moixernons durant una hora més o menys i reservarem l´aigua per coure el conill. Posem en una cassola una mica d´oli i quan sigui calent el marquem ben marcat pels dos cantons, prèviament salpebrat. El reservem Fem un sofregit de ceba amb un parell de dents d´all fins que quedi ben potxat, uns vint minuts. Incorporem les herbes i hi afegim el tomàquet, pelat i tallat a quadrets, sense llavors. Uns deu o quinze minuts més. Recuperem el conill, incorporem els bolets i mullem amb un vas de brandy. Deixem que s´evapori l´alcohol i redueixi bé tot plegat. Mullem amb l´aigua d´haver-los hidratat i ho deixem coure, tapat, una mitja hora. Cap al final de la cocció hi posem una picada feta amb all, ametlles i uns brins de safrà. Deixem coure uns minuts més, a fi que s´integri bé en el conjunt del guisat. I ho servim, si voleu, acompanyat d´arròs blanc. Amb aquesta recepta us recomano un vi molt especial, un blanc brisat, o un "orange wine" com se´ls coneix al mercat internacional. Un vi taronja, producte d´haver macerat les pells del raïm blanc amb el seu most. Vaja, com si fos un negre. Es tracte d´un vi molt ingteressant del Bierzo, fet amb godello pel Gregory Pérez, un dels protagonistes del llibre de propera aparició "Arraigados". Son dotze retrats de viticultors extrangers afincats a l´estat Espanyol que he fet amb l´ajuda del fotògraf Estanis Nuñez. I us adjunto un link al nostre canal de youtube per si voleu veure el video de la recepta https://youtu.be/k2NY25Qii7E

conill amb moixernons

Conill amb moixernons