cuscús sicilià

Excel.lent recepta, de luxe pràcticament, que es pot tenir mig feta si ja disposeu d´un brou potent de peix de roca…i si no, doncs ja ho sabeu, a fer-lo! Ingredients: 4 mides de cuscús (uns 200 gr màxim) cúrcuma mòlta 1 escòrpora o un peix similar, de carn saborosa i dura 1 kilo de peix de roca per al fumet 12 gambes mig kilo de musclus 1 sípia mitjaneta 1 ceba, 1 carbassó petit, 1 pebrot vermell petit, 2 grans d´all, tomàquet ratllat (uns 4/5 tomàquets de pera), 1 branca de fonoll coriandre en pols safrà, llorer julivert sal i pebre El peix principal, filatejat. Els musclos, oberts al vapor, i reservats en el seu propi suc. La sípia la sofregiu tallada a daus. Quan estigui rossa hi afegiu la ceba i els alls, picats. Quan estigui tranparent moment de posar-hi les verdures, seguim sofregint el conjunt per acabr posant-hi el tomàquet. Deixem que es concentri per arrodonir-ho amb totes les espècies i mullant-ho finalment amb el brou de peix. Tot junt ha de coure suau uns vint/trenta minuts. mentrestant fem el cuscús, mateixa proporció d´aigua i sèmola, barrejada amb cúrcuma, oli i sal. Quan hi poseu l´aigua calenta ho tapeu i que reposi uns cinc minuts. Finalment posareu el peix, les gambes i ja al final els musclus a la cassola de la sípia i les verdures i ho servirem amb el cuscús a sota. Una delicia, de veritat.

cuscús sicilià

Cuscús de peix i marisc a l´estil sicilià