fideus de peix

Nova versió d´un clàssic de la nostra cuina, els fideus a la cassola, en aquest cas fideus de peix a la cassola pels ingredients que utilitzem: sípia i rap, i el brou, també de peix, naturalment. Ingredients: 250 gr de fideus nº2 500 ml de brou de peix una cua de rap mitjana una sípia tres tomàquets de pera/una llauna de tomàquet sencer petita un grapat d´avellanes una dent d´all unes quantes fulles de cilantre o de julivert Com fer la recepta de fideus de peix: Començarem aromatitzant l´oli amb el que courem la sípia amb un gra d´all. Primer hi posem les potes i les aletes ben picades i dos minuts més tard la resta de la sípia, tallada a daus petits. Entre deu i quinze minuts més tard retirem la sípia i hi posem la ceba, ben picada, i la deixem coure a foc lent durant vint minuts. Incorporem el tomàquet, ben picat, i seguim amb la cocció quinze minuts més. Fem la picada, en aquesta ocasió amb fulles de cilanter fresc, per buscar una frescor diferent, avellanes, que aporten un gust i aroma també diferent a les ametlles, i el clàssic gra d´all. Fet el sofregit recuperem la sípia i l´afegim a la cassola juntament amb els fideus. Ho anacarem a consciència i mullem amb el brou. Cocció de vuit minuts. Fem els talls de rap en una paella apart, deixant-los una mica crus ja que s´acabaran de fer a la cassola amb els fideus. Hi posem també una branca de romaní fresc. Quan quedin tres minuts per acabar la cocció hi afegim el rap i la picada. Per acompanyar aquest plat jo optaria per un bon vi blanc, que pot ser jove o amb criança, però decididament blanc i ben fresc. Pel tipus de fideus que tenim prefereixo que sigui amb barrica i fins i tot amb una criança llarga com és aquest Finca Viñoa 2014, un fantàstic Ribeiro que us farà gaudir encara més aquest plat extraordinari. I aquí us deixo l´enllaç per poder veure aquesta recepta al nostre canal de Youtube: https://youtu.be/3dx66Er2LZw

fideus de peix

Fideus de peix a la cassola