herbes

Un excel.lent risotto amb una peculiaritat especial: si no us passeu amb l´alfàbrega notareu que és un arròs amb un poderós gust a herbes, tal qual…i una poderosa, també, salsa de gambes. Una petita delicatessen, en fi. Ingredients: 150 gr d´arròs bomba o carnaroli Brou de pollastre suau Una ceba grossa un all 4 gambes parmesà ratllat, mantega picada d´herbes: julivert, cilantre, alfàbrega, espinacs, oli, aigua, all, sal salsa de gambes: els caps de les gambes, ceba, pastanaga, all, concentrat de tomàquet, brandy, 1 litre de fumet de peix Començarem preparant la salsa de gambes, daurant la ceba i la pastanaga. Fet això hi afegim l´all, el concentrat de tomàquet i uns minuts més tard els caps de les gambes. Daurem una mica més, desglassegem amb el brandy i quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el fumet de peix. Bullim un quart d´hora i ho deixem reposar mitja hora, tapat. Passat aquest temps ho colarem i reduirem fins a obtenir una textura de salsa, si cal posant-hi una mica de mantega per amorosir-ho una mica. Comencem llavors a fer el sofregit de l´arròs, amb ceba i all, daurant-ho a poc a poc amb oli. Mentrestant fem la picada, un manat generós de cada herba, sal, all, oli i aigua (entre 50 d´oli i 100 d´aigua aprox). Ha de quedar liquid. Ho reservem després de passar-ho per un colador. Quan tinguem llest el sofregit de l´arròs hi fiquem , precisament, l´arròs. Anacarem i comencem a mullar a poc a poc amb el brou de pollastre "suau". Quan dic suau vol dir fet sense daurar ni les verdures ni el pollastre, al contrari, blanquejant totes les carns i ossos que hi fiquem (posant-ho en aigua fred, portar-ho a ebullició i retirar-ho inmmediatament després). Quan a l´arròs li manquin uns tres minuts, més o menys cap als 18/20 de cocció, hi afegim la picada, que només tindrem al foc 3 minuts. Retirem, afegim un trosset de mantega i el parmesà i deixem reposar. Saltegem les gambes i en posem una per plat, i un cordó de salsa rodejant l´arròs.

herbes

Arròs verd amb gambes