jarret de porc

Aquest caneló de jarret de porc el faig amb pasta philo i a dins hi poso també mango. I, per acompanyar, una mena de salsa de ceba. El jarret de porc és el "codillo", i l´únic secret és fer-lo coure lentament durant quasi tres horetes en un bon brou de carn. El contrast amb el mango és fantàstic i la salsa de ceba boníssima. Ingredients: 2 jarrets de porc partits per la meitat 2 litres de brou de carn Tres cebes grans dolces 25 gr de mantega 100 ml de vi ranci 1 mango 4 fulles de pasta philo Com fer la recepta del caneló de jarret de porc: Començarem marcant els jarrets per les dues bandes, ben rossos. Tot seguit mullem amb el brou de carn i ho deixem coure unes dues hores i mitja, tapat. A mitja cocció li donem la volta. Mentrestant farem la salsa de ceba dolça. Primer l´hem de confitar durant unes dues hores aprox, amb una mica d´aigua. Cap al final de la cocció hi posem un bon raig de vi ranci. Si no en teniu podeu optar per un de conyac i fins i tot de garnatxa de l´Empordà, com vaig fer al final. Deixem que s´evapori l´alcohol i ho triturem. Quan tinguem cuits els jarrets els deixem reposar sense els ossos una estona. Tot seguit muntarem els canelons amb la pasta philo i unes tires de mango. Els enfornem amb el gratinador posat a fi que quedin ben cruixents. Ho podem marinar amb un fantàstic vi de la zona de Calatayud, una de les millors garnatxes espanyoles anomenada El Cismático. L´elabora l´escocés Norrel Robertson, un dels protagonistes del llibre "Arraigados", que sortirà a la venta aquesta propera primavera. I aquí us deixo un link al nostre canal de youtube per si voleu veure petit video de la recepta: https://youtu.be/NTlEWllmZZU

jarret de porc

Caneló de jarret de porc