macarrons del cardenal

La recepta dels macarrons del cardenal actual és del cuiner Carles Gaig i es tracta d´una recepta clàssica del receptari català. Una pasta amb secret ibèric, salsa de tomàquet i salsa de parmesà exquisida. Ingredients : 300 gr de macarrons 1 ceba gran una llauna gran de tomàquet triturat 2 cullerades de tomàquet concentrat (opcional) 250 ml de brou de carn o pollastre 400 gr de secret ibèric 250 ml de crema de llet 100 gr de parmesà (i una mica més per gratinar) Com fer la recepta dels macarrons del cardenal: Començarem fent un sofregit de ceba i quan estigui rossa hi afegirem el tomàquet triturat. Si voleu potenciar més el sabor a tomàquet hi podeu afegir dues cullerades de tomàquet concentrat que a priori formen part de la recepta del Carles Gaig. A partir d´aquí jo vaig fer la meva...al final de la recepta us explico el que diu la suposada recepta original. Doncs com deia mentre anem fent la salsa bullim els macarrons amb molta aigua i sal i quan estiguin els passem per aigua freda i els reservem. Fem el secret ibèric a la planxa, i un cop cuit (deixeu-lo lleugerament cru) el tallem a daus i el barregem amb la salsa. Mullem amb el brou de carn i deixem que vaig reduint fins que recuperi la consistència de salsa. Mentrestant fem la salsa de parmesà, afegint el parmesà ratllat a la crema de llet ja calenta que tenim en una paella. Barregem la salsa de tomàquet i secret amb els macarrons i procedim a muntar la safata que anirà al forn per gratinar-los: primer una capa de macarrons, després una de salsa i així fins acabar. A mi em van sortir dues capes de cada, depenent del tipus de safata i de la quantitat de pasta que hagueu fet en fareu més o menys. Finalment gratinem la safata amb més parmesà ratllat i tot seguit emplatem. Amb aquest plat vam obrir una ampolla d´un vi rosat ben fresquet, Rosalío, de la Ribeira Sacra, concretament del celler Adega Algueira. Us adjunto el link al nostre canal de youtube per si voleu veure el vídeo de la recepta. https://youtu.be/HPsDcoSf5tg I el que us havia promès...ho compleixo. A la recepta original el brou de carn s´afegeix a la salsa sense el secret, i llavors es deixa coure a poc a poc fins que la salsa torna a tenir la textura adequada. Jo crec que aquest punt és interessant perquè així el secret no queda massa fet. I quan es munta el plat no barregem els macarrons amb la salsa de tomàquet sinó que poden una capa de macarrons blancs, una de salsa de tomàquet i secret i finalment una de salsa de parmesà.

macarrons del cardenal

Macarrons del Cardenal