pa fregit

Un clàssic de la cuina tradicional espanyola que ja vaig abordar en un altre receptari, però amb gallina, i amb una cocció i brou diferent. S´hi assembla molt, però bé, tenia ganes de fer el post igualment... Ingredients: 1 conill tallat a octaus 2 llesques de pa rodó uns brins de safrà 2 ous 100 gr d´ametlles julivert 1 ceba mig litre de brou de conill (o de pollastre) 100 ml de vi blanc 2 dent d´all Salpebrem el conill. En una cassola fregim el pa (només la molla) i acte seguit hi enrossim el conill. El reservem, i en el seu lloc sofregim la ceba. Mentrestant torrem el safrà en una paella, sense oli, i el posem juntament amb el pa, l´all, les ametlles i el julivert en un morter per fer una super picada. Quan la tinguem llesta la ceba (hi tirem el vi blanc i deixem que s´evapori l´alcohol abans de seguir) també estarà al seu punt, moment de tornar el conill a la cassola amb la picada, mullar-ho amb el brou i coure a foc lent durant 3 quarts d´hora. Una estona abans, deu minuts abans d´acabar, afegir al guisat un rovell d´ou cuit, i picar apart un ou dur sencer i la clara que ens ha sobrat per a posar-ho a sobre del conill abans de servir-ho. Jo recomano però fer-ho d´un dia per l´altre, i potser llavors millor posar el rovell al guisat quan l´escalfeu, i si cal hi afegiu una mica més de brou ja que tot plegat us pot quedar massa espès...que, tot s´ha de dir, la salsa no ha de quedar gaire líquida precisament. En fi, una delicia de plat.

pa fregit

Conill en pepitoria