pollastre biryani

El Pollastre biryani és un dels plats més exquisits de la cuina indú, més clàssics i més populars, i com a tals n´hi ha moltes versions. Aquesta n´és una, diferent de la que fins fa poc hi havia al blog, amb patates, ingredient que no he vist a cap de les receptes que he consultat darrerament per tornar a fer la recepta. La característica més comuna és el marinat del pollastre i la cocció final conjunta del pollastre i l´arròs basmati, en principi al forn, en un recipient tancat. Ingredients 4 cuixes desossades (la recepta original és amb pit...) 150 gr d´arròs basmati integral 4 vaines de cardamom verd 250 ml de llet de coco uns brins de safrà 20 gr. d´anacards 1/2 culleradeta de clau en pols 1/2 culleradeta de pebre de Jamaica 1 culleradeta de curcuma 1 culleradeta de cilantre en pols el suc i la ratlladura d´una llima 1 culleradeta de cardamom en pols sal, pebre negre 2 bitxos verds picats (opcional) 15 gr de gingebre ratllat, 3 grans d´all, una fulla de llorer 1 iogurt natural, Una ceba vermella grossa un manat de cilantre fresc Com fer la recepta del pollastre biryani: Primer de tot barregeu els següents ingredients per marinar els trossos de pollastre a daus: el iogurt, el suc i la ratlladura de la llima, el gingebre, els alls picats, les espècies en pols, el llorer, sal i pebre negre. Tot seguit guardem el recipient a la nevera un mínim de dues hores, tot i que per anar bé lo seu seria fer-ho d´un dia per l´altre. Mentrestant podem anar fent l´arròs basmati, integral millor, cuit amb unes quantes vaines de cardamom amb la proporció 1 part d´arròs per dues d´aigua. Hem de deixar-lo un xic cru, aprox al 75% de cocció, ja que s´acabarà de coure amb el pollastre. Parlant del pollastre, quan han passat el mínim de dues hores l´ofeguem en una cassola uns deu minuts com a màxim. De fet, amb cinc n´hi hauria prou. També heu de saltejar la ceba, o fregir-la segons la tradició. En qualsevol cas no la volem pas super cuita ni caramelitzada, sinó cruixent i torrada. També podem anar triant les fulles de cilantre. I finalment, pel que fa als preparatius, infusionem uns brins de safrà en 250 ml de llet de coco i saltegem uns quants anacars amb mantega. Agafem una cassola amb tapa, una cocotte, una cassola de terrissa per anar bé, de fet, i anem posant per capes tots els ingredients: comencem amb una capa d´arròs, tot seguit una de pollastre, una de ceba i una de cilantre. I tornem a començar fins que omplim la cassola, acabant amb una capa d´arròs i els anacards. El toc final es la llet de coco infusionada amb safrà, més o menys a cobrir-ho tot plegat. Posem la cassola al forn, a 180 graus, durant uns 25 minuts, i a priori el guisat haurà absorvit tota la llet. Si en queda una mica no passa res, al contrari, anirà bé per amorosir tot el plat. Podeu intentar servir-ho sense desmuntar-ho però serà difícil. Jo, la veritat, és que ho vaig barrejar tot abans d´emplatar perquè quedava un xic de llet al fons de la cassola. Una recepta que porta el seu temps però que val molt la pena. Per acompanay aquest plat vam triar un vi rosat molt aròmatic, intens però suau, amb personalitat però discret, una petita meravella del Penedès de la mà del celler Can Sumoi: La Rosa. I aquí teniu el link al nostre canal de youtube per si voleu veure la recepta en vídeo: https://youtu.be/Irt6MElF6fU

pollastre biryani

Pollastre Biryani