Aquest caneló de jarret de porc el faig amb pasta philo i a dins hi poso també mango. I, per acompanyar, una mena de salsa de ceba. El jarret de porc és el “codillo”, i l´únic secret és fer-lo coure lentament durant quasi tres horetes en un bon brou de carn. El contrast amb el mango és fantàstic i la salsa de ceba boníssima.
Ingredients:
- 2 jarrets de porc partits per la meitat
- 2 litres de brou de carn
- Tres cebes grans dolces
- 25 gr de mantega
- 100 ml de vi ranci
- 1 mango
- 4 fulles de pasta philo
Com fer la recepta del caneló de jarret de porc:
- Començarem marcant els jarrets per les dues bandes, ben rossos.
- Tot seguit mullem amb el brou de carn i ho deixem coure unes dues hores i mitja, tapat. A mitja cocció li donem la volta.
- Mentrestant farem la salsa de ceba dolça. Primer l´hem de confitar durant unes dues hores aprox, amb una mica d´aigua. Cap al final de la cocció hi posem un bon raig de vi ranci. Si no en teniu podeu optar per un de conyac i fins i tot de garnatxa de l´Empordà, com vaig fer al final.
- Deixem que s´evapori l´alcohol i ho triturem.
- Quan tinguem cuits els jarrets els deixem reposar sense els ossos una estona.
- Tot seguit muntarem els canelons amb la pasta philo i unes tires de mango.
- Els enfornem amb el gratinador posat a fi que quedin ben cruixents.
- Ho podem marinar amb un fantàstic vi de la zona de Calatayud, una de les millors garnatxes espanyoles anomenada El Cismático. L´elabora l´escocés Norrel Robertson, un dels protagonistes del llibre “Arraigados”, que sortirà a la venta aquesta propera primavera.
- I aquí us deixo un link al nostre canal de youtube per si voleu veure petit video de la recepta:
