Aquest fantàstic risotto de bolets amb peix i marisc es recomanable fer-lo amb trompetes de la mort hidratades, i el peix i el marisc el podeu anar variant. Millor si podeu amb peix de roca, en cas contrari amb rap, i el marisc doncs bé gambes, vieires o llagostins.
Ingredients:
- 2 lloms de rap/1 cua petita
- 300 gr d´arròs tipus carnaroli
- 4 llagostins
- 50 gr de trompetes de la mort seques
- 30 gr de mantega
- parmesà ratllat a gust
- 1 ceba grossa
- 1 litre aprox de brou de peix
Com fer al recepta del risotto de bolets amb peix i marisc:
- Abans que res hem d´hidratar les trompetes de la mort. Podeu més tard utilitzar aquesta aigua per coure l´arròs, o fer un mig/mig amb brou de peix.
- Marquem primer els llagostins i tot seguit el rap. Reservem.
- Fem un sofregit de ceba, ben potxada, durant uns quinze/vint minuts.
- Incorporem els bolets, remenem bé, salpebrem.
- Afegim l´arròs, anacarem bé.
- Mullem amb el brou de peix. Remenem, deixem coure, remenem…i quan no quedi liquid mullem altra vegada. Com he dit podeu alternar brou de peix amb aigua d´hidratar els bolets.
- Quan sigui cuit ho retireu del foc, hi poseu mantega tallada a daus i el parmesà que vulgueu i remeneu enèrgicament al mateix temps que amb l´altra mà aneu movent la cassola.
- Abans d´emplatar deixeu que reposi tres minuts tapat amb un drap, i aprofiteu aquests minuts per regenerar el rap i els llagostins (ho torneu a passar per la paella, només els havíem marcat).
- I ho serviu amb un tros de rap i un llagostí per persona.
- Amb aquesta recepta us recomano un autèntic vinàs de la Rioja, mític, fet amb macabeu (allà en diuen viura). Com que pica molt, si ho preferiu podeu utilitzar el que s´anomena senzillament Allende que també està força bé. El Màrtires realment es molt top, en qualitat i en preu. Lo de l´anyada és opcional, aquesta estava gloriosa.
- I us adjunto un link al nostre canal de youtube per si voleu veure un petit vídeo de la recepta
Reblogged this on Celler-Adocse.