Espectacular i super refrescant cuscús vegetal, en principi fred, i que es pot fer de dues maneres. La primera és seguint la recepta de Yotam Ottolenghi, al menys els seus principis, i l´altra és cuinar-lo en plan taboulé, marinant el cuscús i tota la pesca. Depèndrà del temps que tingueu i de l´època de l´any en que el feu, ja que segurament a l´estiu us vindrà més de gust la versió taboulé. Us explico les dues maners de fer-ho.
Ingredients:
- 160 gr de cuscús integral
- 1 carbassó grosset
- 1 o 2 remolatxes
- el suc de dues llimones (versió tabulé)
- 1 manat de menta (versió tabulé)
- 50 gr d´ametlles crues ( versió tabulé)
- 4 cullerades oli oliva extra verge
- 3 cullerades de suc de taronja, (versió tabulé)
- una culleradeta de comí en pols ( versió tabulé)
- mitja culleradeta de pebre vermell picant (versió tabulé)
- una culleradeta de curcuma en pols (versió calenta)
- una dent d´all (versió calenta)
- sal
- pebre
Com fer la recepta de cuscús vegetal:
- Fent-ho en plan taboulé heu de començar pel matí o el dia abans. Es tracta de marinar el cuscús amb el suc de la llimona pel matí si ho feu per a la nit…o a la nit si ho feu pel dia següent:
- Un parell d´hores abans de menjar-lo afegir-hi menta picada
- Les verdures les heu de tallar a daus petits i escaldar-les 1 minut en el cas del carbassó i dos en el de la remolatxa, en aigua salada, i posar-ho a refredar immediatament en un recipient amb aigua freda
- Les ametlles les escaldeu uns tres minuts, les refredeu i les peleu
- Ho junteu tot plegat amb el cuscús una mitja hora abans.
- La vinagreta potser millor just abans de servir-lo, però també podeu fer-ho una mica abans i reservar-ne una part per al moment de servir-ho.
7. Si voleu, però, podeu fer l´opció més fidel a la recepta d´Ottolenghi (la que us he explicat fins ara no té res a veure, apart dels ingredients), o més semblant, ja que de fet la versió “calenta” té forces diferències amb la del llibre ja que, entre altres coses, no porta ametlles.
8. Peleu i talleu les remolatxes, o “la” remolatxa si aquesta és molt grossa, a quarts. Les salpebreu, hi tireu un raig d´oli per sobre i les enforneu uns vint minuts a 200 graus.
9. Mentrestant renteu i talleu a tires el carbassó. I tot seguit aquestes tires les convertiu en quadradets petits.
10. Sofregiu un all laminat amb un raig d´oli, el retireu i al seu lloc hi saltegeu, salpebrat, el carbassó. Ho reserveu a la mateixa paella.
11. En una paella petita saltegeu amb un xic d´oli el cuscús, i el mulleu amb la mateixa quantitat d´aigua, amb una culleradeta dissolta dins d´ella de cúrcuma en pols. Això ja ho heu de fer fora del foc, tapeu i en cinc minuts ho tindreu cuit.
12. Incorporeu el cuscús a la paella, ho saltgeue tot plegat, rectificant-ho de sal i pebre i ho serviu amb els quarts o vuitens de remolatxa per sobre. Aquest és un plat vegà, per tant per posar-hi una mica de proteïna vegetal hi podríeu afegir, en el saltejat final, tempeh o tofu en quadradets. I si sou vegetarians que preneu ou, l´opció d´un ou dur poc fet, set minuts, és ideal per convertir-ho en un plat únic per sopar.
