Aquesta fantàstica recepta de bacallà amb escalivada és de les més senzilles de tot el blog, de veritat, i una de les meves preferides. Ma mare la feia sovint, sempre diu que és original del Santi Santamaria, així que preneu nota. Per cert, si teniu la possibilitat de fer l´escalivada a la brasa no ho dubteu.
Ingredients:
- 2 pebrots vermells
- 2 albergínies
- 4 talls de bacallà dessalat
- oli d´oliva extra verge
- unes quantes arrels d´anís estrellat
- tres cullerades de sèsam
- sal
- pebre
- quatre llesques de pa
- uns quants grans de pebre negre
- un bitxo
- un gra d´all
Com fer la recepta del bacallà amb escalivada:
- Començarem escalfant el forn i fent tot seguit els pebrots i les alberginies amb el gratinador. Podeu fer-ho posant el forn a 180/200 graus i deixar les verdures durant uns 40 minuts que vagin fent, però al meu entendre queden més gustoses amb el gratinador. L´inconvenient principal és que heu d´estar donant la volta a les hortalises continuament ja que d´altra manera es cremarien. L´altra opció, però no a l´abast de tothom, és fer-les a la brasa, amb la barbacoa, el seu sabor és molt millor i marca la diferència sense cap mena de dubte. En el meu cas vaig aprofitar que tenia pebrot i albergínia del darrer dia que havia fet brasa.
- A continuació tritureu l´anís estrellat reduint-lo a pols, el barregeu amb el sèsam (no cal que el tritureu, si ho preferiu) i ho julleu amb unes deu cullerades d´oli aproximadament, ja que aquesta serà la salsa del plat.
- Tot seguit poseu el bacallà en una cassola, el cobriu amb oli d´oliva, hi poseu un bitxo, uns grans de pebre negre i un gra d´all i el confiteu. Com? Doncs amb un foc lent fins que comencin a sortir bombolles i veieu que les làmines del bacallà es comencen a separar. Si teniu un termòmetre, quan l´oli estigui a 80 graus ja ho tindreu a punt.
- Fregim els talls de pa i procedim a muntar el plat.
- A sota, el pa. El bacallà a continuació, amb l´escalivada a sobre i, finalment, l´oli amb anís estrellat per sobre, a mode de salsa. Super senzill i molt, molt resolutiu.
- Amb aquest plat jo vaig obrir una ampolla d´un vi gallec molt especial, Anadelia 2015 del celler Adega Algueira, a la Ribeira Sacra. Un vi llarg, untuós i complex, cupatge de treixadura i godello on ja es nota el pas dels anys, magníficament per cert.
- Us adjunto el link de la recepta del meu canal de youtube per si voleu veure´n el vídeo:
