Fideus amb albergínia i mango

Aquesta recepta de fideus amb albergínia i mango es pot fer amb qualsevol tipus de fideus, però jo us recomano els de la recepta original, de l´Ottolenghi: els soba. Imprescindible el cilantre, l´alfàbrega i el toc picantillo, un clàssic ja a casa!

Ingredients:

• 250 gr de fideus soba
• 120 ml de vinagre d´arròs
• 40 gr de sucre glass
• 1/2 culleradeta de sal
• 2 dents d´all matxacats
• un xili vermell petit
• cullerada d´oli de sèsam
• la pell ratllada i el suc d´una llima
• 2 albergínies petites/mitjanes
• 1 mango
• 40 gr de fulles d´alfàbrega i 40 de fulles de cilantre
• 1/2 ceba vermella

Com fer la recepta dels fideus amb albergínia i mango:

1. Preparem primer la vinagreta: escalfem el vinagre, el sucre i la sal en un bol durant un minut i, fora del foc, hi afegim l´all, el xili tallat petit i l´oli de sèsam. Quan s´hagi refredat, el suc i la pell de la llima.
2. Mentre posem a bullir l´aigua per fer els fideus i tallem la ceba a juliana. Podem menjar-la crua o saltejada, jo ho he fet de les dues maneres ja que aquesta recepta té molt èxit a casa. Saltejada, no potxada. Si la deixeu crua la podeu marinar una estona amb vinagre d´arròs.
3. Fregim l´albergínia tallada a daus.
4. Pelem i tallem el mango a daus.
5. Quan els fideus estiguin ho barregem tot i ens ho podem menjar calent o tebi.
6. Us adjunto un link al nostre canal de youtube per si voleu veure el video de la recepta:
   https://youtu.be/vYbofO79kLE