Aquesta recepta d´orada a la papillote té dues peculiaritats que li fan pujar molts punts en el ranking de plats que heu de fer sí o sí…sobretot si sou amants de la cuina del sud-est asiàtic. Em fa pensar molt en un peix cuit amb fulles de plàtan, com aquest, que portava una exquisita pasta aromàtica per sobre, com aquest, i que vam tastar vàries vegades durant un viatge que vam fer amb la meva dona pel Vietnam fa anys. Llàstima que ningú ens va donar la recepta. Aquesta s´hi acosta, però encara no he donat amb la tecla exacta…
Ingredients:
- 2 orades filetejades,
- 4 fulles de plàtan
- 3 xilis vermells/xili jalapeño en conserva
- 2 branques de lemon-grass
- el suc d´una llima
- la pell d´una llima ratllada
- 3 grans d´all,
- 2 escalunyes/una ceba tendra
- un tros de gingebre,
- 1 cullerada de polpa de tamarindo (opcional)
- 1 culleradeta de cilantre en pols
- 2 tomàquets/una cullerada de tomàquet concentrat
- Sal
Com fer la recepta d´orada a la papillote:
- Per cert, un detall important: si no trobeu fulles de plàtan podeu fer la recepta igualment, eh? Jo les compro en una botiga d´aquelles que hi ha menjars de tot el món, congelades, però si no doncs ho podeu fer amb paper d´alumini. No tindrà el mateix gust i no serà tan natural, però us permetrà fer la recepta.
- Per fer la pasta aromàtica podeu triturar tots els seus elements (els xilis, millor sense les llavors ni les membranes…) i escampar-la per tots els filets d´orada…o sofregir-los primer i després posar-los a sobre del peix. Jo vaig fer això darrer, concentrant-me en el lemon-grass, la ceba, el gingebre i els alls, amb el cilantre en pols.
- Després hi afegeixo, ja fora del foc, la cullerada de tomàquet concentrat, la pell de llima ratllada i el seu suc. Unto els filets d´orada.
- Els embolico i els poso al forn uns dotze minuts a 180 graus. Si són molt gruixuts, quinze.
- Podeu servir-ho tal qual, a dins de la fulla de plàtan, o sense ella.
Us passo el link del nostre canal de youtube per si voleu veure el vídeo de la recepta:
Per acompanyar aquest plat us recomano un vi blanc amb un punt dolç que contrasti amb les espècies i el picant com podria ser l´Ekam Essència de Castell d´Encús, un dels meus cellers preferits.
