Pasta al ragú

Aquesta  recepta de pasta al ragú  és francament excepcional (el que aqui en diem, per a extranyesa dels italians, una “bolonyesa). Es una recepta que em va passar un dels  professors italians d´un curs de fer pasta fresca , fa ja molts anys.  Es una recepta amb uns quants passos que per obtenir el reusltat òptim heu de seguir al peu de la lletra, porta força estona, però el resultat és fantàstic, de veritat.

Ingredients :

• 1/2 litre de brou de verdures
• 1 butifarra mitjana
• 250 gr de carn magra de porc picada
• 250 gr de vedella picada
• 100 gr de mortadela
• 2 cullerades de tomàquet concentrat (opcional)
• Una llauna de tomàquet triturat
• nou moscada
• 1 vas de vi negre
• 1 ceba, 1 pastanaga, 2 talls d´api

Com fer la recepta de la pasta al ragú:

1. Primer de tot fem el sofregit amb les verdures i hortalises, vaja, la ceba, la pastanaga i l´api durant unes trenta minuts
2. Quan estigui ben dauradet hi afegim tota la carn (la buti, esmicolada sense el budell), la mortadela també, salpebrem i hi posem nou moscada ratllada, i ho cuinem uns minuts.
3. Quan la carn estigui feta (hagi agafat color) la mullem amb el vas de vi i deixem que redueixi i s´evapori l´alcohol.
4. Mullem amb el mig litre de brou de verdures. Si teniu tomàquet concentrat, poseu-lo ara també.
5. Deixem que bulli una miqueta i finalment hi tirem el tomàquet triturat. Donem unes quantes voltes i deixem coure a foc lent dues hores llargues. De tan en quan li donem una ullada, tastem, unes voltes, tornem a tapar i així fins que hagi passat el temps estipulat. Si queda sec afegir-hi més brou de verdures, però ha de quedar concentrat.
6. Us en sobrarà per a quatre persones, la podeu congelar. Mentrestant haureu posat a bullir la pasta. Quan estigui la coleu, i poseu de nou la pasta a l´olla amb el ragú que vulgueu.
7. Ho serviu amb parmesà ratllat o el formatge que us vingui més de gust….o tal qual!
8. Amb aquesta recepta us recomano un vi rosat de Navarra excepcional, es diu La Huella de Aitana i és francament bo.
9. I aquí us deixo un link al nostre canal de youtube per si voleu veure un vídeo de la recepta:
   https://youtu.be/bXjgyeIIAKc