Fabulós pastís que té un procés d´elaboració llarg i que requereix una mica de mà esquerra per al tema en qüestió…i que té un resultats extraordinaris!
Ingredients:
265 gr farina blanca, 50 gr de sucre glass, 2 ous, 60 ml d´aigua
1 cullerada de llevat fresc, ratlladura de la pell d´una llimona
75 gr de mantega, oli de girasol
Farcit: 25 gr de sucre glass, 15 gr de cacao en pols, 65 gr de xocolata negra
60 gr de mantega, 50 gr d´anous pecanes, 1 cullerada de sucre glass
Almívar: 130 gr de sucre glass, 80 ml d´aigua
Per preparar la massa barregem la farina, el sucre, el llevat i la ratlladura i, amb la posició d´amassar de la batidora els barregem a velocitat baixa durant un minut. Afegim els ous i l´aigua, seguim uns segons igual i llavors aumentem a potencia mitjana fins que la massa quedi ben lligada, uns tres minuts més. Afegim la sal i la mantega i seguim amassant fins que la mantega quedi ben integrada. Seguim deu minuts més. Posem la massa en un bol untat amb oli de girasol (o el que tingueu a mà), tapem amb film transparent i ho deixem a la nevera unes dotze hores.
Per preparar el farcit barregem el sucre, el cacao, la xocolata ja fosa i la mantega. Sobre una superficie enfarinada estirem la massa amb el corró fins a tenir quelcom més o menys com el d´aquesta foto…
Untem amb la xocolata deixant un petit marge de 2 cm al voltant de tota la massa. Repartim les anous, sucre glass i ho enrotllem com si fos un braç de gitano. A continuació ho partim per la meitat…
Juntem les dues part per la part de dalt i fem una mena de trena…
i la posem a fermentar de nou al recipient amb el que ho courem al forn. Ha d´estar-s´hi entre hora i hora i mitja, tapat amb un drap humit fins que hagi aumentat considerablement…
Enfornem a 190 graus trenta minuts, i mentrestant preparem l´almívar barrejant el sucre amb l´aigua en un cassó. Quan comenci a bullir i l´aigua s´hagi desfet ho retirem del foc i deixem refredar. I pintem el pastís quan estigui cuit, just després de treure-ho del foc.
