Les patates farcides són un món a part, les pots farcir del que vulguis i admeten mil i una combinacions, una mica com les albergínies farcides. I les de carn també, són com un submón, ja que només amb els diferents tipus de carns que podeu utilitzar ja en podríeu fer moltíssimes. I amb els ingredients del sofregit també, i les espècies, etc. Aquesta versió està inspirada en una del gran Yotam Ottolenghi que surt al seu magnífic llibre “Jerusalen” i que jo vaig adaptar als meus gustos.
Ingredients:
- 4 patates grosses,
- una butifarra
- 1 ceba,
- 1 pot de tomàquet de llauna, triturat o sencer
- 1 branca d´api,
- 1 pastanaga,
- 4 dents d´all;
- 1 xili vermell;
- 1 culleradeta de pebre de Jamaica,
- 1 culleradeta de comí en pols,
- 1/2 culleradeta de pebre vermell fumat,
- 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç,
- 1 culleradeta de llavors d´alcaravea,
- 1 culleradeta de canyella en pols,
- formatge ratllat emmental
Com fer la recepta de patates farcides de carn:
- Comencem fent un bon sofregit de ceba, tallada ben petita, durant uns quinze minuts.
- Tot seguit hi afegim la pastanaga, tallada a dauets petits. Seguim cuinant deu minuts més.
- Incorporem l´api, tallat a rodanxes fines.
- Finalment pel que fa al sofregit hi afegim els alls i les llavors d´alcaravea. Cinc minuts més i el tindrem llest.
- Moment d´incorporar la buti esparracada (o carn picada de vedella, o meitat de porc i meitat de vedella millor) i deixar coure fins que estigui dauradeta, cinc minuts més.
- Només ens queda afegit el tomàquet triturat, que quasibé millor que el tritureu vosaltres mateixos comprant-ne de sencer, trobo que queda molt millor
- A mitja cocció , més o menys als deu minuts, incorporem les espècies, i deixem coure deu minuts més . Possiblement s´haurà de rectificar de sal, sucre i pebre.
- Paral.lelament farem les patates al forn, punxades i embolicades amb paper d´alumini. Jo de fet començaria per aquí. Si sou de la lliga anti-alumini podeu mirar de fer-ho amb paper de forn, però és més dificil que s´aguanti. Les patates a 220 graus uns 45 minuts ben bons, potser una hora, i la clau és la tria de les patates, que no siguin de les que queden un pel secotes, han de tenir força aigua, com les mona lisa.
- Quan tingueu la salsa feta i les patates cuites tot és tan senzill com tallar-les per la meitat, horitzontalment, buidar-les i barrejar la polpa de la patata amb la salsa. I després tornar a omplir-les, cobrir-les amb formatge ratllat emmental, o mozzarella, o el que vulgueu i ho gratineu.
