La sarsuela és un clàssic d´aquells super eterns,oi? Doncs no és ni de bon tros més complicat o llarg de fer que moltes altres receptes que sí ho són. I, a més, admet molts tipus de peix i marisc. Això sí, peix i marisc sempre, mig fet, i que al final s´acabin de coure junts amb brou. A casa ma mare no n´acostumava a fer, però la meva sogra sí que en fa de tan en quan.
Ingredients:
- 8 talls de lluç i de rap
- 4 calamars mitjanets
- 4 escamarlans i 4 gambes
- 20 musclos
- 2 cebes
- 4 tomàquets madurs
- 2 grans d´all
- unes quantes ametlles
- unes fulles de julivert
- 1 cullerada de farina
- sal, pebre
- 1 got de vi blanc i 1 de conyac
- 300 ml de brou de peix
Com fer la recepta de la sarsuela:
- Hem d´anar marcant tots els peixos i tot el marisc, però primer obrirem els musclus amb un got de vi blanc, retirant una de les dues closques i reservant-los.
- Anem doncs marcant el lluç i el rap tallats a rodanxes.
- Tot seguit fem el mateix amb els calamars, sencers.
- I finalment arriba el torn al marisc, volta i volta.
- Fem un sofregit de ceba a la mateixa cassola on hem marcat tota la teca durant uns vint minuts.
- Mullem amb un got de conyac per recuperar tot el que ha quedat enganxat a la cassola i la ceba no ha pogut absorbit. Tot seguit hi posem el tomàquet, tallat a daus, sense pell ni llavors, i seguim amb el sofregit uns deu o quinze minuts.
- Hi posem una cullerada de farina, deixem coure uns minuts.
- mullem amb el brou de peix, deixant-ho coure deu mints més.
- Colem la salsa i la reduim una mica. Recuperem tot el peix i el marisc, mullem amb la salsa i deixem coure uns cinc minuts màxim.
- Moment de posar-hi la picada, deixatada amb una mica de la salsa prèviament.
- Incorporem els musclus i en un màxim de cinc minuts ho retirem del foc.
- I només ens queda servir-ho.
- Amb aquesta recepta jo vaig obrir un Singular de Vinyes Velles del Celler Mas Llunes, fantàstica carinyena blanca amb cos que acompanyarà molt bé aquest plat.
- I us deixo un link al nostre canal de youtube per si voleu veure el vídeo de la recepta:
Reblogged this on Celler-Adocse.