Receptes de aletes de pollastre amb rotllets vietnamites

Aquesta recepta és força laboriosa però gens dificil. Com a molt requereix paciència, ja que per fer els rotllets vietnamites heu de tallar forces verdures i per fer les diverses salses que acompanyen al plat (una de remolatxa i l´altra un "mojo picón") doncs heu de ser una mica previsors, ja que una d´elles s´ha de fer quasibé d´un dia per l´altre. I bé, la salsa per a lacar també té tela, ja ja... Ingredients Per a marinar les aletes: 16 aletes de pollastre 50 ml de salsa de soja 100 ml d´oli d´oliva 1 gra d´all 10 gr de gingebre fresc picat Per lacar les ales: 30 gr de mel 60 ml de vinagre de mòdena una mica de concentrat de tomàquet 80 gr de gingebre fresc 90 ml de salsa de soja 1 litre i mig de brou fosc de pollastre Per al "mojo" verd: 5 grans d´all 10 gr de comí picat sal gruixuda 40 gr de pebrot verd cilantre picat oli d´oliva vinagre de vi blanc o de poma una mica d´aigua Per a la salsa de remolatxa: 60 gr de sucre 60 ml de vinagre de xerès 60 ml d´aigua 2 fulles de llorer pebre negre en gra 250 ml de suc de taronja 500 gr de remolatxa cuita Per al farcit dels rotllets vietnamites: una pastanaga una ceba tendra un carbassó uns quants espàrrecs verds mig pebrot vermell mig pebrot verd uns quants bolets shiitake Fulles d´arròs vietnamites Començarem preparant la salsa de remolatxa, que ha de reposar marinant a la nevera dotze horetes. Heu de fer bullir abans que res el sucre, el vinagre i l´aigua durant cinc minuts. Després hi afegiu el llorer i els grans de pebre i ho barregeu amb el suc de taronja. Junteu aquesta barreja amb la remolatxa cuita i ho guardeu tapat a la nevera. Quan hagi passat el temps preceptiu retireu les fulles de llorer i ho tritureu tot al turmix. Reserveu. Per marinar les aletes les poseu en un recipient amb tots els ingredients de la marinada i ho deixem reposar dues hores ben bones. Mentrestant comencem a tallar totes les verdures a tires fines i més o menys regulars. Les saltegem per separat i quan ho tinguem fet les barregem, hi posem un polsim de gingebre en pols i una mica de salsa de soja. Posem a estovar les fulles d´arròs, bé, més que fulles son unes rodones d´una pasta d´arròs deshidratada que, per poder-les manipular, s´han de posar en aigua freda uns cinc minuts. Quan les tingueu estovades feu una mena de canelons amb les verdures: Preparem ara la salsa amb la que lacarem les aletes de pollastre: posem a escalfar la mel en un bol i quan comencin a sorgir bombolles hi afegim el vinagre. Tot seguit hi posem una mica de tomàquet concentrat, la salsa de soja i el gingebre. Mullem finalment amb el brou de pollastre i deixem coure a foc mitjà una mitja hora. Ens ha de quedar una salsa amb una mica de consistència. Mentrestant preparem el "mojo" començant a picar al morter la sal gruixuda amb el comí en pols. Tot seguit hi afegim les fulles de cilantre, un bon grapat, picades prèviament, i a continuació els alls. Finalment hi posem el pebrot i mentre ho acabem de picar anem afegint oli d´oliva. Com a punt culminant del procés hi posem vinagre, poc, seguim emulsionant amb la mà de morter i si quan ho tastem està massa fort (d´all probablement...) hi posem una mica d´aigua. Ho reservem. Colem la salsa per lacar i marquem bé les aletes que ja les tindrem marinades. Ho posem tot junt al forn a 200 graus... ... i anem tirant salsa a sobre constantment fins que la salsa espessi molt i us quedi una cosa més o menys així: Fregim breument els rotllets, millor si els enfarineu ja que amb la calor es desfan molt ràpid i la farina evitarà que us passi. Això sí, un parell de minuts i ja estarà, per totes bandes. Serviu les aletes acompanyades del rotllets i amb les dues salses d´acompanyament. Super bo! La salsa a mi em va quedar un pèl forta, però bé, no acaba de lacar així que vaig treure el pollastre del forn i vaig reduir la salsa apart en un bol a fi que agafés més consistència. El temps és orientatiu, a les meves notes tenia apuntat deu minuts, però vaja, jo m´hi vaig estar molta més estona...

aletes de pollastre amb rotllets vietnamites

Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites