Arròs caldòs amb bacallà,carxofes i moixernons

Arròs caldòs amb bacallà,carxofes i moixernons

D´entrada dir-vos que aquest fantàstic arròs caldòs té dues modificacions respecte a la recepta que vam fer a classe: el bacallà era de fet tripa de bacallà, que es veu que està força de moda entre els xefs actuals i que a mi la veritat no solament no m´agrada sinó que la troba molt sobrevalorada. I l´altre canvi va ser perquè tenia carxofes i no podia comprar favetes, així que vaig optar per posar-hi una de les hortalises que més m´agraden. Les favetes, per cert, també, eh.

Read more about Arròs caldòs amb bacallà,carxofes i moixernons

Arròs fosc o negre de l´Empordà

Arròs fosc o negre de l´Empordà

Aquest és un arròs que no porta tinta de calamar, vaja, que no es diu “negre” o “fosc” per aquest motiu sinó pel color que agafa l´arròs gràcies a un sofregit cuit durant hores i, en alguns casos, amb un afegit de liquid de caramel per acabar d´enfosquir-lo. Jo vaig estar tres hores de rellotge amb el sofregit i no em va quedar tan fosc com era de desitjar, així que vaig optar pel truquillo del caramel…i cagada…en vaig posar massa…i clar, llavors vinga a posar-hi més sal per anivellar-ho. Ho vaig aconseguir, però a força de tenir un resultat un xic massa consistent, vaja, massa fort en general…però boníssim, amb tan sols una miqueta del líquid de caramel ja n´ hi hagués hagut prou. L´arròs en sí, clar, boníssim…amb un brou de peix fet a casa, un sofregit madurat durant hores i la matèria prima que hi vaig posar dolent no podia quedar pas!

Read more about Arròs fosc o negre de l´Empordà