bacallà a la catalana

El bacallà a la catalana, almenys aquesta recepta en concret, executada segons les indicacions del gran Josep Lladonosa a "El gran llibre de la cuina catalana", és un dels millors bacallans que he fet. La combinació d´ingredients i la salsa fan que sigui de fet una de les meves receptes preferides, molt semblant al tradicional bacallà de Quaresma. Ingredients: 4 talls de bacallà d´uns 150 gr cadascun 2 cebes 4 tomàquets 400 gr de patates 4 carxofes 2 ous durs 250 ml de brou de peix o verdures 1 got de vi blanc farina 1 gra d´all 4 grans d´all julivert oli, sal, pebre Com fer la recepta de bacallà a la catalana: Posem a coure l´ou i les patates, per separat. Les patates, per cert, amb pell. Tot seguit enfarinem i fregim el bacallà . El reservem. Amb el mateix oli em un sofregit de ceba i tomàquet (sense pell ni llavors). Primer la ceba, uns vint minuts, i després deu més amb el tomàquet. Mentrestant saltegem les carxofes, tallades a quarts o a octaus, i les reservem. Quan tinguem el sofregit ben concentrat hi posem una cullerada de farina. A continuació, després d´hacer remenat bé, hi tirem un got de vi blanc, deixem reduir i ho continuem coent afegint-hi uns 250 ml de brou de verdures o de peix durant uns deu minuts més. Arribat a aquest punt passem el sofregit pel colador xinès i aboquem la salsa a sobre del bacallà, les patates i les carxofes a la mateixa paella on ho hem cuinat tot. Deixem coure el conjunt uns cinc minuts. Fem una picada d´alls i julivert. La incorporem al plat juntament amb els ous durs tallats per la meitat, rectifiquem de sal, afegim pebre (si voleu) i servim. Amb aquest plat podriem optar per un cava, un rosat o un blanc. Fins i tot un negre fresquet, tot i que jo sóc poc amic de juntar carxofa i vi negre. Jo vaig optar per un fantàstic blanc de la Ribeira Sacra, un fabulós godello anomenat Escalada, del celler Adega Aldeira, amb prou cos i entitat per aguantar un plat contundent com aquest. Molt fan d´aquest vi i d´aquest celler. Us adjunto un link al nostre canal de youtube per si voleu veure el video de la recepta: https://youtu.be/_uXGMcS0gsI

bacallà a la catalana

Bacallà a la catalana