Bacallà a la catalana

El bacallà a la catalana, almenys aquesta recepta en concret, executada segons les indicacions del gran Josep Lladonosa a “El gran llibre de la cuina catalana”, és un dels millors bacallans que he fet. La combinació d´ingredients i la salsa fan que sigui de fet una de les meves receptes preferides, molt semblant al tradicional bacallà de Quaresma.

Ingredients:

• 4 talls de bacallà d´uns 150 gr cadascun
• 2 cebes
• 4 tomàquets
• 400 gr de patates
• 4 carxofes
• 2 ous durs
• 250 ml de brou de peix o verdures
• 1 got de vi blanc
• farina
• 1 gra d´all
• 4 grans d´all
• julivert
• oli,
• sal,
• pebre

Com fer la recepta de bacallà a la catalana:

1. Posem a coure l´ou i les patates, per separat. Les patates, per cert, amb pell.
2. Tot seguit enfarinem i fregim el bacallà . El reservem. 
3. Amb el mateix oli em un sofregit de ceba i tomàquet (sense pell ni llavors). Primer la ceba, uns vint minuts, i després deu més amb el tomàquet.
4. Mentrestant saltegem les carxofes, tallades a quarts o a octaus, i les reservem.
5. Quan tinguem el sofregit ben concentrat hi posem una cullerada de farina. A continuació, després d´hacer remenat bé, hi tirem un got de vi blanc, deixem reduir i ho continuem coent afegint-hi uns 250 ml de brou de verdures o de peix  durant uns deu minuts més.
6. Arribat a aquest punt passem el sofregit pel colador xinès i aboquem la salsa a sobre del bacallà, les patates i les carxofes a la mateixa paella on ho hem cuinat tot. Deixem coure el conjunt uns cinc minuts.
7. Fem una picada d´alls i  julivert. La incorporem al plat juntament amb els ous durs tallats per la meitat, rectifiquem de sal, afegim pebre (si voleu)  i servim.
8. Amb aquest plat podriem optar per un cava, un rosat o un blanc. Fins i tot un negre fresquet, tot i que jo sóc poc amic de juntar carxofa i vi negre. Jo vaig optar per un fantàstic blanc de la Ribeira Sacra, un fabulós godello anomenat Escalada, del celler Adega Aldeira, amb prou cos i entitat per aguantar un plat contundent com aquest. Molt fan d´aquest vi i d´aquest celler.
9. Us adjunto un link al nostre canal de youtube per si voleu veure el video de la recepta:
   https://youtu.be/_uXGMcS0gsI