costelles de porc

Aquesta versió de les costelles amb salsa barbacoa crec que és la del Ferran Adrià i el seu magnífic llibre "la cuina de la familia".Es molt senzilla i facil de fer, això sí, hi heu de dedicar una bona estona. Ingredients: 2 costellams de porc un pot petit de ketchup, 4 ceba 3 grans d´all, 2 branques de citronela, 40 gr de gingebre fresc, 350 ml de suc de taronja, 200 gr de sucre roig, 120 gr de mel, 100 ml de vinagre de xerès , 800 gr de tomàquet triturat, 45 gr de mostassa de dijon, 15 ml de salsa perrins, oli d´oliva sal pebre Com fer la recepta de les costelles amb salsa barbacoa: Obviament, començarem preparant la salsa. Primer sofregirem la ceba en una paella o una cassola gran durant un mínim de vint minuts. Una vegada daurada hi afegirem l´all, el gingebre i la citronela i ho seguirem daurant una estoneta més, cinc minuts ben bons. Quan estigui tot ben potxat i daurat mullem amb el suc de taronja i el vinagre. Quan hagi reduit, aproximadament cinc minuts més tard, hi tirem el sucrei la mel, deixant caramelitzar durant 3 minuts. Moment llavors d´afegir-hi la mostassa, la salsa worcester (perrins) i el ketchup. Remenem i hi tirem el tomàquet triturat, deixant-ho coure trenta minuts més. Colem la salsa, la tornem a la cassola/paella utilitzada i la fem reduir uns deu minuts, rectificant-la de sal i pebre. Arribats a aquest punt només ens queda posar els costellams al forn embadurnats amb la salsa, cobrint-ho amb paper d´alumini i deixant-ho coure durant noranta minuts a 180 graus. Emplatem i servim. Amb les mides que us hem donat teniu per a quatre persones i us sobrarà salsa per a una altra ocasió. Quan ho serviu podeu aprofitar per posar-hi una mica més de salsa, ben calenta. I aquí teniu un link al nostre canal de youtube per si voleu veure el vídeo de la recepta: https://youtu.be/jMgS9eaplec

costelles de porc

Costelles amb salsa barbacoa