maamul

Aquestes delicioses galetes tenen un suggerent nom, Maamul (crec que s´escriu ma´amul, però), que dona moltes pistes sobre el seu origen. Són unes postres amb gust i aroma típicament àrabs, especials i delicades, fàcils de fer malgrat que així d´entrada us he de dir que són farcides d´elements tan típicament del mediterrani oriental, i d´altres zones del món, com els dàtils, les nous, l´aigua de la flor del taronger, l´aigua de roses. Aromes àrabs i, naturalment, jueus, ja que les ma´amul són unes galetes típiques també de Jerusalem. Ingredients: 350 gr de sèmola, 40 gr de farina blanca, 40 gr de sucre glass, sal 180 gr de mantega, 2 cullerades d´aigua d´azahar, 1 cullerada d´aigua de roses per fer el farcit necessitarem els següents ingredients: 225 gr d´anous, 45 gr de dàtils Medjool, 45 gr de sucre glas, 1 culleradeta de canyella en pols, 1 cullerada d´aigua d´azahar una d´aigua de roses La recepta pas a pas: Barregem la sèmola, la farina, el sucre i la sal en un bol gran. Afegim la mantega, tallada a daus petits, i l´anem treballant fins que tinguem una textura com de motlles de pa, vaja, com si estiguèssim fent la massa de la pasta brisa. Incorporem l´aigua d´azahar, la de roses i una mica d´aigua mineral i treballem la massa fins que quedi molt suau. La reservem tapada amb un drap humit mitja hora. Mentresant fem el farcit d´anous en un robot de cuina o a la termomix triturant tots els seus ingredients: nous, dàtils, sucre glass, canyella en pols, aigua de roses i aigua d´azahar, que és l´aigua de la flor del taronger. Escalfem el forn a 210 graus. Formem boles d´uns 30 grams. Les aplanem i llavors aixequem totes les vores fins fer una mena de cassoletes i, a dins, hi posem una bola de farcit d´uns deu grams aprox. Tanquem les vores, de manera que el farcit quedi a dins envoltat de la massa de sèmola, i les aplanem. 7. Les posem al forn 14 minuts i finalment les servim amb sucre glass per sobre (o no, si no us agrada).

maamul

Galetes Maamul