mandonguilles amb bolets

Les mandonguilles amb bolets són un clàssic. Normalment venen acompanyades de xampinyons, com és aquest cas, tot i que us tenim reservada una sorpresa: aquesta vegada les mandonguilles venen també amb bolets a dintre, ceps per ser més exactes, amb lo qual el seu sabor encara és més intens. Ingredients: 1 kilo de carn picada de vedella 500 gr de carn picada de porc 2 cebes vermelles 50 gr de ceps secs 1 ou una safata de xampinyons 500 ml de brou de carn un raig de vi ranci una culleradeta de canyella en pols una culleradeta de sumac dues cullerades de farina 50 gr de pa ratllat una cullerada d´orenga sal pebre oli d´oliva Com fer la recepta de les mandonguilles amb bolets: Començarem fent un sofregit de ceba al qual hi afegirem els ceps, ja hidratats, per coure´ls una mica. I aquesta barreja formarà part, junt amb els altres ingredients, de les mandonguilles. Posem el brou de carn a reduir per tenir una salsa més intensa. A aquest brou hi hem afegit l´aigua d´hidratar els ceps. Barregem tots els ingredients excepte la farina, una de les cebes, el vi ranci i els xampinyons, i anem donant forma a les mandonguilles. Un cop les tenim llestes, les enfarinem i les fregim, les marquem per totes bandes deixant-les crues per dintre. Fem un altre sofregit de ceba. Quan estigui llest mullem amb el vi ranci i el deixem reduir. Recuperem les mandonguilles i mullem amb el brou, tapem i deixem coure trenta minuts. Mentrestant saltegem els xampinyons. Retirem les mandonguilles i seguim reduint la salsa. La colem, millor dit, i la seguim reduint fins que tingui la textura desitjada. Llavors recuperem les mandonguilles i els xampinyonsi fem que faci una mica de xup xup. Amb aquest vi uns recomano un vi del Bierzo super fresc, lleuger, fins i tot el podeu pendre lleugerament fred, o fresquet, que passa molt bé i fa un molt bon maridatge amb aquestes mandonguilles. Es diu "Kinki" i el fa la Veronica Ortega, una viticultora andalusa afincada al Bierzo que és una crack total! Finalment ho servim acompanyat (si voleu) d´arròs blanc. I finalment us passo el link al nostre canal de youtube per si voleu veure el vídeo de la recepta: https://youtu.be/f2H8gTxGSxM

mandonguilles amb bolets

Mandonguilles amb bolets