Mandonguilles amb bolets

Les mandonguilles amb bolets són un clàssic. Normalment venen acompanyades de xampinyons, com és aquest cas, tot i que us tenim reservada una sorpresa: aquesta vegada les mandonguilles venen també amb bolets a dintre, ceps per ser més exactes, amb lo qual el seu sabor encara és més intens.

Ingredients:

• 1 kilo de carn picada de vedella
• 500 gr de carn picada de porc
• 2 cebes vermelles
• 50 gr de ceps secs
• 1 ou
• una safata de xampinyons
• 500 ml de brou de carn
• un raig de vi ranci
• una culleradeta de canyella en pols
• una culleradeta de sumac
• dues cullerades de farina
• 50 gr de pa ratllat
• una cullerada d´orenga
• sal
• pebre
• oli d´oliva

Com fer la recepta de les mandonguilles amb bolets:

1. Començarem fent un sofregit de ceba al qual hi afegirem els ceps, ja hidratats, per coure´ls una mica. I aquesta barreja formarà part, junt amb els altres ingredients, de les mandonguilles.
2. Posem el brou de carn a reduir per tenir una salsa més intensa. A aquest brou hi hem afegit l´aigua d´hidratar els ceps.
3. Barregem tots els ingredients excepte la farina, una de les cebes, el vi ranci i els xampinyons, i anem donant forma a les mandonguilles.
4. Un cop les tenim llestes, les enfarinem i les fregim, les marquem per totes bandes deixant-les crues per dintre.
5. Fem un altre sofregit de ceba. Quan estigui llest mullem amb el vi ranci i el deixem reduir.
6. Recuperem les mandonguilles i mullem amb el brou, tapem i deixem coure trenta minuts.
7. Mentrestant saltegem els xampinyons.
8. Retirem les mandonguilles i seguim reduint la salsa. La colem, millor dit, i la seguim reduint fins que tingui la textura desitjada. Llavors recuperem les mandonguilles i els xampinyonsi  fem que faci una mica de xup xup.
9. Amb aquest vi uns recomano un vi del Bierzo super fresc, lleuger, fins i tot el podeu pendre lleugerament fred, o fresquet, que passa molt bé i fa un molt bon maridatge amb aquestes mandonguilles. Es diu “Kinki” i el fa la Veronica Ortega, una viticultora andalusa afincada al Bierzo que és una crack total!
10. Finalment ho servim acompanyat (si voleu) d´arròs blanc.

I finalment us passo el link al nostre canal de youtube per si voleu veure el vídeo de la recepta: