pollastre amb salsa d´ou

Aquesta recepta de pollastre amb salsa d´ou, per dir-li d´alguna manera, ja que té molts ingredients, adquireix el seu to definitiu quan al final de tot afegeixes al guisat precisament un rovell d´ou cuit amb brou de la pròpia cocció . El nom d´aquest pollastre és "batzoki", la vaig treure d´alguns dels llibres de "El Comidista", tot i que ells utilitzen només nyores. Ingredients: 3/4 cuixes de pollastre un parell de tomàquets madurs una ceba gran 100 ml de vi ranci 300 ml de brou de pollastre 2 pebrots xoriceros i una nyora 1 rovell 1 gra d´all sal pebre Com fer la recepta del pollastre amb salsa: Portem a ebullició la nyora i els pebrots xoriceros per treure millor i sobretot més ràpidament la seva polpa. Just quan bulli ho retireu del foc i ho deixeu infusionar uns minuts. En una cassola de ferro colat enrossirem els trossos de pollastre i els reservarem. Al mateix oli fem primer un sofregit de ceba i all per afegir-hi poc després el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors. Deixem concentrar una mica, afegim la carn de la nyora i els pebrots i ho remenem bé. Recuperem els trossos de pollastre i els posem a la cassola, mullem primer amb el vi ranci i quan s´hagi evaporat tot el seu alcohol (uns minuts) ho fem amb el brou., tot deixant-ho coure a foc lent durant tres quarts d´hora.. Colem la salsa, mirem de deixatar-hi un rovell d´ou, tornem a posar-hi les cuixes i fem que faci la xup xup uns minuts més. I ho servim. Amb aquest plat us recomano un vi blanc amb barrica, un vi de la Rioja amb molta entitat i caràcter, amb cos més que suficient per aguantar aquest plat i sortir-ne victoriós. Elaborat pe run dels celler més històrics d´Haro, els mateixos que fan l´excepcional Viña Tondonia. Adjunto un link al nostre canal de youtube per si teniu ganes de veure el vídeo de la recepta: https://youtu.be/TOq8ZJV8JLI

pollastre amb salsa d´ou

Pollastre amb salsa