soufflé especiat de gambes i pollastre

Aquest soufflé de gambes i pollastre el vaig apendre a fer, com tantes altres receptes d´aquest blog, gràcies a algun dels llibres de "El Comidista", no recordo quin però. Es una variació del clàssic soufflé molt aconseguida i saborosa, amb espècies. Ingredients una ceba mitjana una mica de curry en pols una mica de gingebre ratllat pebre negre oli d´oliva 50 gr de grana padano o un formatge tipus parmesà, però més fluixet Per al soufflé: 80 gr de farina 80 gr de mantega 400 ml de llet 6 rovells d´ou 80 gr de cues de gambes 80 gr de pit de pollastre 8 clares d´ou Com fer la recepta del soufflé de gambes i pollastre: Començarem fent la farsa, pelant la ceba i ofegant-la amb mantega. Quan estigui ja cuita hi afegim pebre, curry i gingebre, ho barregem bé i ho deixem coure una estoneta més. Si teniu ginebrons poseu-ne uns quants, tot i que després els haureu de retirar. Quan la ceba estigui ja definitivament hi afegim una mica de xerès i deixem reduir-ho. Reservem. Fem llavors una beixamel i quan la tinguem llesta hi afegim la farsa i el formatge grana padano. Ho triturem amb el turmix i ho deixem refredar. Quan estigui a temperatura ambient hi afegim les cues de gamba i el pit de pollastre tot tallat a trossos petits i també els rovells d´ou. Barregem bé. Muntem llavors les clares a punt de neu i les incorporem a la beixamel amb una espàtula de plàstic. Anem incorporant les clares a poc a poc, amb suavitat, fins que quedim completament integrades. Repartiem la barreja en recipients individuals forrats de paper sulfuritzat (el que pot anar al forn). Enfornem deu minuts a 220 graus i cinc a 180...això a priori, ja que a mi em va quedar cru i ho vaig posar cinc minuts més.

soufflé especiat de gambes i pollastre

Soufflé de gambes i pollastre