tikka massala

Dir "tikka masala" equival a pensar immediatament en pollastre, potser la recepta més popular del receptari indú per a occidentals...i és que la recepta és occidental! Diuen que és originària de Glasgow, tot i que no s´ha pogut demostrar. El tema és que el plat no existeix a l´india, així que...Quan diem, però, tikka masala pensem en espècies, en una salsa picanteta i molt aromàtica, això segur. Jo la vaig apendre a fer d´una manera però he volgut anar a buscar la teòrica recepta "original", i la cosa variava considerablement... Ingredients: 2 cuixes gingebre ratllat (un trosset) 2 dents d´all 1 culleradeta de pebre de caiena 1 culleradeta de garam masala pebre negre 1 culleradeta de cilantre en pols 1 cullerada de cúrcuma sal 1 iogurt natural 1 culleradeta de cilantre fresc picat 50 gr d´arròs basmati integral (opcional) 1/2 llimona una culleradeta de llavors de cilantre una culleradeta de llavors de comí una cullerada de pasta de tomàquet concentrat 3 tomàquets de pera una ceba 100 ml de crema de llet 3 vaines de cardamom (opcional) Com fer la recepta tikka masala: Tallem les cuixes a daus, a quadrats, com us vagi millor, ja sense la pell. Posem els talls en un tupper i hi tirem totes les espècies de la marinada: garam masala, pebre vermell dolç, pebre de caiena, cilanter en pols, curcuma en pols, sal i pebre negre. Hi posem també una dent d´all laminada i un tros de gingebre fresc ratllat. Tot seguit ho barregem amb el suc de mitja llimona i un iogurt tipus grec. Tapem i ho guardem a la nevera un mínim de dues hores i un màxim de 14. Jo ho vaig deixar cinc hores, vaja, que ho vaig fer a primera hora del matí per dinar. Passat aquest temps ho posarem en una safata per anar al forn i ho courem a 180 graus durant uns 15-20 minuts, posant-hi millor paper d´alumini o paper de forn a sota. Una vegada cuit ho reservem. Per fer la salsa saltejarem primer les llavors de comí i cilantre, i tot seguit hi posarem la ceba, l´altre dent d´all i un trosset de ginger picats . Deixem coure a foc lent vint minuts. Incorporem la cullerada de tomàquet concentrat i els tomàquets de pera, que poden ser de llauna. Tallats ben petits. Seguim amb la cocció uns deu minuts. Mullem amb un vas d´aigua, uns 250 ml, i deixem que faci xup xup uns deu minuts o fins que quedi concentrada, però no espessa. Moment d´afegir-hi la crema de llet, remenar i seguri amb la cocció uns minuts més. Finalment hi posem els talls de pollastre rostits, remenem bé i ho deixem a foc lent uns cinc minuts més. Per acompanyar podem servir-ho amb un arròs basmati cuit amb cardamom. Us deixem l´enllaç al nostre canal de youtube per veure en vídeo la recepta: https://youtu.be/v3OBR7o8vOc Maridatge: Amb aquest plat podríem utilitzar un vi rosat, un blanc amb barrica o fins i tot un blanc jove però molt fresc i amb molta acidesa per contrarrestar el picant i concretament el tipus de salsa que ens trobem, una salsa làctica, amb tomàquet, concentrada, i amb espècies. Necessitem cos i acidesa, necessitem refrescar el paladar tot sovint, i una més que bona opció seria un xarel.lo extraordinari sense sulfits afegits de Ca N´Estruc, el BI. L´anyada 2020 és molt bona, no arriba a l´excel.lència brutal que per mi va tenir la 2015, de fet encara guardo l´ampolla, però sí es mostra com un vi assentat, madur i super recomanable, per aquesta recepta i per moltes altres.

tikka massala

Tikka Masala