Dir “tikka masala” equival a pensar immediatament en pollastre, potser la recepta més popular del receptari indú per a occidentals…i és que la recepta és occidental! Diuen que és originària de Glasgow, tot i que no s´ha pogut demostrar. El tema és que el plat no existeix a l´india, així que…Quan diem, però, tikka masala pensem en espècies, en una salsa picanteta i molt aromàtica, això segur. Jo la vaig apendre a fer d´una manera però he volgut anar a buscar la teòrica recepta “original”, i la cosa variava considerablement…
Ingredients:
- 2 cuixes
- gingebre ratllat (un trosset)
- 2 dents d´all
- 1 culleradeta de pebre de caiena
- 1 culleradeta de garam masala
- pebre negre
- 1 culleradeta de cilantre en pols
- 1 cullerada de cúrcuma
- sal
- 1 iogurt natural
- 1 culleradeta de cilantre fresc picat
- 50 gr d´arròs basmati integral (opcional)
- 1/2 llimona
- una culleradeta de llavors de cilantre
- una culleradeta de llavors de comí
- una cullerada de pasta de tomàquet concentrat
- 3 tomàquets de pera
- una ceba
- 100 ml de crema de llet
- 3 vaines de cardamom (opcional)
Com fer la recepta tikka masala:
- Tallem les cuixes a daus, a quadrats, com us vagi millor, ja sense la pell. Posem els talls en un tupper i hi tirem totes les espècies de la marinada: garam masala, pebre vermell dolç, pebre de caiena, cilanter en pols, curcuma en pols, sal i pebre negre. Hi posem també una dent d´all laminada i un tros de gingebre fresc ratllat.
- Tot seguit ho barregem amb el suc de mitja llimona i un iogurt tipus grec. Tapem i ho guardem a la nevera un mínim de dues hores i un màxim de 14. Jo ho vaig deixar cinc hores, vaja, que ho vaig fer a primera hora del matí per dinar.
- Passat aquest temps ho posarem en una safata per anar al forn i ho courem a 180 graus durant uns 15-20 minuts, posant-hi millor paper d´alumini o paper de forn a sota. Una vegada cuit ho reservem.
- Per fer la salsa saltejarem primer les llavors de comí i cilantre, i tot seguit hi posarem la ceba, l´altre dent d´all i un trosset de ginger picats . Deixem coure a foc lent vint minuts.
- Incorporem la cullerada de tomàquet concentrat i els tomàquets de pera, que poden ser de llauna. Tallats ben petits. Seguim amb la cocció uns deu minuts.
- Mullem amb un vas d´aigua, uns 250 ml, i deixem que faci xup xup uns deu minuts o fins que quedi concentrada, però no espessa.
- Moment d´afegir-hi la crema de llet, remenar i seguri amb la cocció uns minuts més.
- Finalment hi posem els talls de pollastre rostits, remenem bé i ho deixem a foc lent uns cinc minuts més.
- Per acompanyar podem servir-ho amb un arròs basmati cuit amb cardamom.
Us deixem l´enllaç al nostre canal de youtube per veure en vídeo la recepta:
Maridatge: Amb aquest plat podríem utilitzar un vi rosat, un blanc amb barrica o fins i tot un blanc jove però molt fresc i amb molta acidesa per contrarrestar el picant i concretament el tipus de salsa que ens trobem, una salsa làctica, amb tomàquet, concentrada, i amb espècies. Necessitem cos i acidesa, necessitem refrescar el paladar tot sovint, i una més que bona opció seria un xarel.lo extraordinari sense sulfits afegits de Ca N´Estruc, el BI. L´anyada 2020 és molt bona, no arriba a l´excel.lència brutal que per mi va tenir la 2015, de fet encara guardo l´ampolla, però sí es mostra com un vi assentat, madur i super recomanable, per aquesta recepta i per moltes altres.
