Aquesta recepta de vedella estofada amb cervesa és típica de Bèlgica, allà en diuen “carbonnades a la flamande”, i normalment la fan amb cervesa torrada o negra. I com que la cervesa és la seva beguda nacional us podeu imaginar que aquest plat és un dels gran clàssics de la cuina belga. La recepta, germana quasibé bessona de l´estofat de vedella que també hi ha en aquest blog, es diferencia d´aquesta perquè aquí també utilitzem brou de carn per a l´estofat. I per cert, quasibé imprescindible acompanyar-ho amb un bon puré, ells ho fan, per molt que les patates fregides siguin un altres dels seus plats bandera.
Ingredients:
- 800 gr de carn x estofar…com més bona sigui, millor quedarà (conill, jarret, filet de pobre)
- 500 ml de brou de carn
- 1 o 2 cerveses negres belgues, Chimay blava x exemple
- una ceba
- quatre patates mitjanes
- llet
- mantega
- sal
- pebre
- farina
Com fer la recepta de vedella estofada amb cervesa:
-
- Comencem daurant els trossos de carn, enfarinats i salpebrats, amb mantega o si ho preferiu amb oli. Reservem.
- Mentre fem un sofregit de ceba posem a escalfar uns 500 ml de brou de carn.
- Quan tinguem la ceba a punt hi afegim la carn i mullem amb la cervesa. Deixem coure, destapat, uns deu minuts o fins que veiem que el líquid s´ha reduït prou i ja no fa olor d´alcohol.
- Tornem a mullar, aquesta vegada amb el brou de carn ben calent. Tapem i que vagi fent a poc a poc durant un mínim de dues hores, màxim tres.
- Passat aquest temps podem colar la carn i que la salsa redueixi una estona si la veieu molt líquida. Jo trobo que en el nostre cas no feia falta, tot i que va reposar tota la nit i l´endemà va tornar a fer xup xup uns quants minuts més. Així estava el guisat després de tres hores de cocció. Es veu força líquida, però amb el repòs la cosa va canviar
- Mentre es cou la carn prepararem el puré, això si ens ho mengem el mateix dia. Si és així bulliu les patates, quan estiguin les xafeu amb llet, mantega, sal i pebre, tot fora del foc. Jo, però, recomano fer-ho d´un dia per l´altre, i reservar una mica de brou per si en necessiteu l´endemà al moment de tornar-ho a escalfar. Llavors seria per mi el moment de fer el puré, és millor acabat de fer. Cosa que vam fer nosaltres…
- Després de xafar-ho ja vam emplatar. Havíem tornat a escalfar la carn i vam deixar que la salsa s´espessís una mica més.
- Comencem daurant els trossos de carn, enfarinats i salpebrats, amb mantega o si ho preferiu amb oli. Reservem.
I amb aquest fantàstic guisat vam escollir obrir una ampolla força especial, una garnatxa aragonesa de Bodegas Frontonio, de la seva gamma alta com és “La Cerqueta 2018”. Fina, delicada i que per cert necessita que l´obriu una estona abans. I, possiblement, estarà millor amb una mica més de repòs en ampolla.