La base d´aquesta recepta xampinyons saltejats és el que se´n diu un “mutter chettinad” de xampinyons, que es fa amb pèsols i una salsa picant de coco. Jo vaig optar per saltejar els cigrons amb els xampinyons , prèviament cuits apart, i utilitzar la salsa amb totes les espècies. I va sortir un plat boooníssim!
Ingredients
- 300 gr de cigrons,
- 250 gr de xampinyons
- 1 culleradeta de llavors de grosella,
- 1 de llavors de cilantre,
- 1/2 de llavors de fonoll,
- 1/4 de llavors de comí,
- 1/2 de garam masala,
- 1/2 de curcuma,
- 1/2 de pebre vermell,
- 1/2 de sal
- 2 xilis vermelles secs,
- 1/2 tassa de coco ratllat,
- 1 tros de gingebre,
- 3 dents d´all,
- 10 fulles de curry,
- 2 tomàquets de pera,
- 1/2 ceba vermella
- Triturem els anacards amb les llavors de grosella i posem el resultat en remull amb 1/4 de tassa amb aigua calenta durant 15 minuts.
- Mentrestant torrem en una paella el cilantre, el comí, les llvors de fonoll i els xilis.
- Un parell de minuts més tard incorporem el coco.
- Quan aquests estigui torrat ho triturem amb el garam masala, el gingebre, els alls (que poden estar sofregidets abans) i les llavors remullades de grosella amb pols d´anacards.
- Escalfem oli en una paella, sofregim la ceba amb les fulles de curry i afegim la curcuma, el pebre vermell i els tomàquets., a més a més de la pasta que teníem reservada del pas anterior.
- Ara s´hauria d´afegir-hi els xampinyons i els cigrons, que jo ja tenia cuits i saltejats.
- Ho deixem tot plegat que faci una mica de xup xup, deu minuts tapat, i servim.
