img_2088

Amanida d´arròs de coco i mango

Fantástica amanida, força estacional, però mai està de més tenir-la en ment per a quan sigui el temps ideal de fer-la.

Ingredients:

100 gr d´arròs de jasmí o basmati, 150 gr d´arròs vermell

un manat d´alfàbrega tailandesa, 2 cebes tendres

unes quantes fulles de menta i unes quantes de cilantre

1 pebrot vermell, 1 xili vermell fresc

la pell ratllada i el suc d´una llimona

1 mango gran o dos de petits

60 gr de cacahuets salats i 50 de coco en escates

25 gr de xalotes fregides cruixents o de ceba

 

Començarem preparant els arrossos, per separat. El vermell, amb força aigua i durant una mitja hora. El de jasmí o basmati el saltejarem primer amb una mica de mantega per tot seguit mullar-lo amb 130 ml d´aigua. Posar-hi sal, la meitat de l´alfàbrega i quan bulli baixem el foc, ho tapem i que es vagi fent durant uns 15 o 20 minuts. Quan estiguin els estirem en dues safates diferents després d´haver-los refredat amb aigua. Piquem la resta de l´alfàfrega i la posem en un bol amb la resta d´ingredients. Afegim els arrossos i ho remenem bé. Tot seguit el mango, tallat a daus, ho tornem a barrejar amb cura i ho servim amb la ceba cruixent.

img_2088

 

Deixa un comentari