Una petita/gran delicatessen, aquest magret amb chutney de mango ve acompanyat d´una salsa de taronja boníssima que contrasta i complementa perfectament a la carn d´ànec.
Ingredients:
- 2 magrets d´ànec
- el suc de tres taronges
- 1 mango
- 1 ceba petita, 1 all
- mel,
- 20 gr de panses
- 40 gr de sucre
- 30 ml de vinagre de poma
- una mica de gingebre, cilantre i comí en pols
- 250 ml de brou de pollastre
Com fer la recepta del magret amb chutney de mango:
Comencem per fer la salsa: juntem el suc de taronja amb el brou de pollastre, una cullerada de sycre, una de mel i una de vinagren. Ho portem a ebullició i ho deixem coure fins que hagi perdut la meitat del seu volum. Llavors ho colem i seguim reduint fins aconseguir una bona textura de salsa.
Per fer el chutney fem un sofregit amb la ceba, i quan estigui potxada hi afegim la resta d´ingredients: el mango tallat a daus, les panses, el sucre, el vinagre de poma, les espècies i la sal. Ho deixem coure a foc lent uns quinze minuts, els primers cinc tapat i la resta destapat.
Tot seguit fem els magrets sense gens d´oli en una planxa ben calenta per la banda de la pell, i al final ho girarem deixant-ho un parell o tres minuts més. Ha de quedar cruet.
Ho emplatem.
Us adjunto un link al nostre canal de youtube per si voleu veure un video de la recepta:
Reblogged this on Celler-Adocse.