Albergínies amb miso

Albergínia al vapor és un “sí” claríssim, per molt que d´entrada pugui sorprendre. Un altre entrant que pot acompanyar a molts altres plats.

Ingredients:

1/5 kilo d´albergínies japoneses, 2 cullerades de sake, sal maldon

4 cullerades de llavors de sèsam, 2 cullerades d´inaka miso (miso d´arròs blanc…o el que trobeu…tot i que el seu sabor varia!), 1 cullerada de mirin, un xic d´ichimi togarashi (picant….el que trobeu o tingueu a mà)

Peleu i talleu les alberginies verticalment, tireu-hi el sake per sobre, un xic de sal maldon i les feu al vapor. No triguen pas gaire, al llibre posa 30 minuts però segur que és un error perquè no triguen ni deu minuts, i encara menys les japoneses al tenir un diàmetre mot petit. Escalfeu/torreu les llavors de sèsam en una paella sense oli, les matxaqueu en un morter (no totes) i les barregeu amb la pasta de miso, el mirin i una mica del líquid de la cocció de les albergínies, el necessari per aconseguir una salsa cremosa. Quan les albergínies estiguin fredes les talleu i les barregeu amb la salsa de sèsam i el bitxo japonès.

Leave a Reply