Amanida de verdures

Cosina germana dels antipasti que vaig ensenyar fa poc, aquesta amanida  de verdures es diferencia de l´altra pel fet que aquestes es fregeixen  en comptes de fer-les a la planxa,  i també perquè  la vinagreta és diferent.

Ingredients:

• 1 albergínia
• 2 carbassons mitjanets
• 2 pebrots vermells mitjans
• fulles d´enciams variats
• encenalls de parmesà
• 2 dents d´alls
• unes fulles de menta
• ceba tendra
• unes quantes fulles d´alfàbrega
• oli extra verge
• sal, pebre
• viangre de mòdena
• viangre de vi
• gingebre en pols

Com fer la recepta d´amanida de verdures:

1. Escalfem el forn a 180 graus per escalivar els pebrots. Els tindrem entre 35 i 45 minuts si ho fem a la manera tradicional, amb el forn amb escalfor a dalt i a baix, i la meitat de temps si ho fem només amb el gratinador. Queda millor, més cruixent, més gustós, però ho heu d´estar vigilant constantment perquè si no es cremaran ràpidament. Heu d´anar obrint i tancant el forn per anar canviant-los de posició.
2. Tallem l´albergínia  a rodanxes i la fregim. Reservem en un plat amb paper de cuina.
3. Fem el mateix amb el carbassó, també a rodanxes. I el reservem de la mateixa manera que l´albergínia.
4. Per fer la vinagreta juntem en un bol unes quantes cullerades soperes d´oli (entre 4 i 8), una o dues de vinagre de mòdena, una de vinagre de vi, una mica de gingebre en pols, una mica de sal i pebre. Piquem les fulles d´alfàbrega i de menta i les afegim a la vinagreta.
5. Amb un pelador de patates fem les virutes de parmesà.
6. Tan bon punt els pebrots estiguin, primer de tot els deixem refredar. Millor si ho feu dins d´una bossa, podreu treure la pell més fàcilment. Quan s´hagin refredat els tallem a làmines i els reservem.
7. Moment d´emplatar i per tant de juntar-ho tot: les tires de pebrot amb els carbassons i l´albergínia, afegim les fulles d´enciams variats (també les podeu posar com a base) i ruixem amb la vinagreta, posant per sobre les virutes de parmesà.